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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 酸蘿卜的酸味融入鮮美的鴨子湯里，使得鴨肉絲毫不膩，鴨肉性平溫補(bǔ)，讓這道湯如此溫和，妥帖，體現(xiàn)川人溫情，細(xì)膩的一面。用料：老鴨只，酸蘿卜克，泡菜水，鹽，料酒，胡椒粉少許，雞精，姜片，蔥段克，高湯，油做法...
  • 魚(yú)翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚(yú)翅，因此得名。魚(yú)翅瓜清香爽口，無(wú)特殊氣味，因此可調(diào)咸味、甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。制作：劉明星制作流程：、...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個(gè)砸開(kāi)，粘入盤(pán)中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚(yú)翅瓜絲克，點(diǎn)綴玫瑰魚(yú)子克即可上桌。魚(yú)翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚(yú)翅，因...
  • 亮點(diǎn)：干香的小魚(yú)、吸味的馓子、清香的韭苔，匯合成這道酸甜口的小涼菜，異常開(kāi)胃，用黃酒瓶敲成的盛器也有點(diǎn)睛之妙。制作：王健做法：馓子克、泰國(guó)小魚(yú)干（冰鮮小魚(yú)解凍，加入鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制入味，入六...
  • 亮點(diǎn)：牛肉和芹菜、香菜本來(lái)就是絕配，成都幺麻子德元樓會(huì)館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣，起鍋前淋上少許藤椒油，使這道家家都在賣(mài)的“小炒牛肉”，搖身一變成了德元樓銷(xiāo)量最好的下酒菜。原料：無(wú)筋牛腿肉克，...
  • 這款“吊鍋胖頭魚(yú)”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺(jué)得既樸實(shí)又新鮮。用木姜醬做的魚(yú)又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚(yú)肉還能涮菜，十分適合用來(lái)開(kāi)家單品店。首先：吊鍋上桌，一...
  • 原料：白鹵豬前蹄只，蕎面克，蔥花克，酥花生克調(diào)味料：鹽克，味精克，白糖克，陳醋克，醬油克，香油克，紅油克，冷鮮高湯克制作：、蕎面用度的開(kāi)水浸泡漲發(fā)小時(shí)至回軟，瀝去水分后墊于盤(pán)底。、將...
  • 此菜的原料之一泡椒并非來(lái)自天然，而是壇子里泡出來(lái)的。泡椒的前身子彈椒只長(zhǎng)于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過(guò)。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體...
  • 牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：一般做類(lèi)似口味的魷魚(yú)，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。特點(diǎn)：色澤亮麗，裝盤(pán)大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調(diào)料：美極鮮克，八角...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特點(diǎn)：豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。原料：豬大排克，黃豆克，粗面包糠克，芝麻克，蝦片片。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，色拉油克，青紅椒粒各克。制作：、把大...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜雖叫“香煎銀鱈魚(yú)”其實(shí)用的技法是酥炸，跟普通“香煎銀鱈魚(yú)”最大的不同就是用面粉做糊，一般做這道菜都是用生粉調(diào)糊，這樣出來(lái)的菜口感比較脆；此菜用面粉做糊做出來(lái)的菜口感特別酥，入口化渣，有種類(lèi)...
  • 主料：嫩兔肉一只克材料：青筍克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶。火鍋料，鹽，醬油，雞精，大蔥少許制作：兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)。鍋內(nèi)倒入油，燒辣...
  • 特色一：精選鱔魚(yú)鱔魚(yú)選用筆桿鱔，即粗細(xì)約為細(xì)毛筆樣的鱔魚(yú)，這樣的鱔魚(yú)肉質(zhì)好。精選鱔魚(yú)背，肉質(zhì)更嫩。特色二：焯水套袋子鱔魚(yú)焯水時(shí)放在袋子中是避免鱔魚(yú)入水竄出，造成燙傷或原料浪費(fèi)的情況。特色三：秘制軟兜汁...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長(zhǎng)，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...

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