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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 流程  魷魚(yú)腌制→炸制→改刀→炒復(fù)合醬→勾芡→出鍋  做法  1.先將一整條重約720克的魷魚(yú)洗凈，用料酒6克、姜汁5克腌制15分鐘備用，放入沸水中焯水1分鐘后撈出；。2.炒鍋放入色拉油15...
  • 原料：羊小腿1000克（約6個(gè)）。調(diào)料：小天鵝火鍋料150克，孜然20克，姜15克，蔥15克，干辣椒面10克，紅油5克，花椒5克，香葉5克，八角10克，淀粉15克，青、紅辣椒各10克，香菜10克，鹽5克，味精5克，料酒20克，干辣椒...
  • 材料：主料：豬前掌1500克。配料：老姜50克，白糖100克，整干椒10克，八角5克，桂皮5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精10克，菜油100克，老抽20克，白酒20克。制作：1.豬腳開(kāi)邊，砍成5cm見(jiàn)方待用。2.鍋內(nèi)燒水放入豬腳汆...
  • 制作：1、把土麻鴨宰殺治凈后，剁成手指般粗的條，下到油鍋里煸炒一陣，直到見(jiàn)鍋里已經(jīng)沒(méi)有水汽時(shí)，倒出來(lái)待用。2、凈鍋入油燒熱，下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入鮮湯并加放酸菜...
  • 材料：主料：麻雞一只（約2000克），姜片、蔥段各少許。輔料：香料袋一個(gè)（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）調(diào)料：鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適...
  • 預(yù)制：1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。 2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。 3.鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金...
  • 材料：主料：美蛙輔料：花椒、姜末和蒜粒泡豇豆段和青椒調(diào)料：鹽、味精、雞精做法：1、把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油，撈出來(lái)待用。2、凈鍋入油燒熱，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段...
  • 材料：主料：鵪鶉腿輔料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈配料：姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉制作：1、把鵪鶉腿用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時(shí)2、鵪鶉腿入燒至六成熱的...
  • 同樣是春筍與鮑魚(yú)的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長(zhǎng)葉結(jié)龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚(yú)糯，滋味十足。燒制時(shí)放入的陳醋是點(diǎn)睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 制作時(shí)，從上漿碼味、下鍋爆炒，到最后勾芡收汁，整個(gè)過(guò)程可以說(shuō)是一氣呵成。不過(guò)，作為輔料的尖椒，需要事先入鍋干煸出香，這樣口感才清鮮辣香。1.先是把豬瘦肉切絲，納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。2.取青尖椒...
  • 特點(diǎn)：很好地保持了魚(yú)肉的鮮美，做法新穎，綠色健康。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：大花蓮魚(yú)腩克，廣西南瓜克，日本芋絲一個(gè)。調(diào)料：料（鹽、姜末個(gè)克，花椒、蔥各克），鮮湯克...
  • 原料：魚(yú)鰓2個(gè)（約150克），金針菇300克，紅椒10克。調(diào)料：上湯200克，鹽2克。制作：1、魚(yú)鰓取出后，片成10片。2、紅椒切成厚1厘米的段；金針菇分成10份，分別用紅椒圈扎起。3、魚(yú)鰓圍住金針菜擺成盤(pán)中。4、鍋?zhàn)袃?nèi)放...
  • 材料：主料：豬精排輔料：姜片、蒜片、陽(yáng)江豆豉、洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊調(diào)料：鹽、胡椒粉、可樂(lè)、雞蛋清、干生粉、味精、美極鮮醬油、胡椒粉、香油做法：1.把豬精排斬成3厘米長(zhǎng)的段，放清水盆里泡約3小時(shí)后...
  • 原料：小黃魚(yú)條（約克），老干媽豆豉克，農(nóng)家豆豉克，小茴香克，干辣椒節(jié)克，雞粉克，白糖克，鹽、香油、色拉油各適量制法：、把小黃魚(yú)治凈后，下入油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。、另鍋放少許的油，下剁細(xì)的老...
  •  這道菜看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)講究卻頗多，稍一不留神，也許就失敗了，所以掌握好烹調(diào)關(guān)鍵是制作此菜的前提條件。原料：地瓜200克，黃瓜150克，南瓜100克，玉米粒、松仁、花生碎各30克。調(diào)料：生粉200克，吉士粉100克...

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