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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。此菜汁濃味厚，充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。 材料[1] 鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。[2] 將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(1...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面鋪韭菜花，用熱油沖一下）改良而來(lái)，將韭菜鋪在下面，用燒熱的雨花石將鮮韭菜的香味烤入蝦內(nèi)，味道好極了。原料：基尾蝦克，嫩韭菜克，青紅椒�？�，洋蔥�？耍窈灠�，...
  • 原料：紅蘿卜1200克，鹽120克，辣椒面30克，花椒面10克，辣椒紅油30克，白糖5克。制作：1、將蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，腌碼6小時(shí)待水分浸透出來(lái)后用潔凈布袋子裝好，用麻繩扎好布袋...
  • 原料：桂魚(yú)1條（1000克），豬肥膘200克，雞蛋2只，蟹柳、香菇、姜絲各10克。調(diào)料：精鹽10克，色拉油15克，味精3克，雞湯500克，蔥絲20克。制法：l、桂魚(yú)去刺取肉加肥膘剁成魚(yú)蓉，打成直徑２厘米左右的魚(yú)丸，先放四成...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：龍蝦仔做成泡椒味，高檔原料與川菜調(diào)料結(jié)合，很上檔次，也非常旺銷(xiāo)。味型：咸鮮微辣。原料：龍蝦仔約克，燈籠泡椒克，香蒜苗克。調(diào)料：泡椒醬（將泡椒去籽打碎，這樣能出更多味道）克，玉米淀粉克，泡姜、蔥...
  • 旺銷(xiāo)理由：酥魚(yú)與炸辣椒配伍，酸辣適口，出菜快，便于操作。原料：黃花魚(yú)克，辣椒克。調(diào)料：味汁（味達(dá)美醬油克，陳醋克，辣椒油、白糖各克，雞精、芝麻油各克），熟芝麻克，蔥段、姜片各克，鹽克，味精克，色拉油克...
  • 材料：主料：裸斑輔料：酥黃豆、蔥花、蒜米制作：將裸斑炸干熟透，加入輔料炒香，料酒小火收汁亮油起鍋后撒上酥黃豆即可。...
  • 原料：三線五花肉500克。調(diào)料：料酒15克，水豆豉30克，鹽20克，味精30克，雞精25克，干花椒20克，白糖5克。制作：1、將五花肉洗凈改刀成6厘米寬的塊，然后加料酒、鹽、味精、雞精、干花椒、白糖腌制漬三天，然后撈起...
  • 主料：日本豆腐360克。輔料：洋蔥20克，青、紅椒粒10克。調(diào)料：泰國(guó)雞醬20克，白糖10克，辣油5克，生粉20克，白醋5克，辣椒醬8克。制法：日本豆腐切段，拍生粉，入五成熱油中炸至金黃備用；洋蔥切絲，入鍋中炒香，鋪...
  • 原料：鮮魷魚(yú)800克，青椒、紅椒各20克，香芹10克，洋蔥30克。調(diào)料：魷魚(yú)醬100克，料酒10克，鹽3克，色拉油700克，淀粉15克。制作：1、魷魚(yú)去皮洗凈，在表面打深至魷魚(yú)厚度2/3的麥穗花刀，打好花刀后切長(zhǎng)5厘米、寬4厘...
  • 原料 上等扇貝7只，粉絲300克，蝦干、鮮魷、熟五花肉各5克，胡籮卜汁300克。調(diào)料 XO醬15克，紅油、雞粉、味精各5克，姜末、蒜末、蔥花、香油、料酒各3克，胡椒粉2克，色拉油400克。制作 1、扇貝對(duì)切洗...
  • 材料：原料：活鯉魚(yú)1條重約1500克），玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克。調(diào)料：鹽15克，清湯1500克，雞油100克，胡椒粉、雞粉各10克，糖5克，雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克，香芹50克。制作：1、花瓣洗凈，放入鹽水中浸泡...
  • 材料：主料：豬肋排5000克、小米200克輔料：蔥段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2個(gè)（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋蔥粒50克、蒜苗末20克、紅椒粒20克調(diào)料：綿白糖150克、料酒60...
  • 主料：肥腸。輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。制作步驟：1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘...
  • 這道秘制牛排在制作時(shí)，牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保證香味，蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨養(yǎng)保持鮮嫩度。原材料主料：藍(lán)標(biāo)牛排調(diào)料：黑胡椒碎、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、糖、紅曲米、黃油、老抽等。...

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