當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：水魚(yú)（即甲魚(yú)）１條（約重750克），五花肉50克，大蒜瓣50克，鮮尖紅椒500克，高湯500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，五香粉3克，色拉油300克，香菜1克。制法：1、水魚(yú)宰殺后燙去皮，斬成...
  • 原料：鱔魚(yú)200克，竹簽子15根。調(diào)料：李錦記海鮮醬50克，李錦記柱侯醬70克，桂林辣椒醬30克，色拉油1500克（實(shí)耗150克），味精5克，白糖10克，生粉50克，濕淀粉20克。制作：1、鱔魚(yú)宰殺治凈，洗凈血液，切成長(zhǎng)20厘米...
  • 原料：白蘿卜絲350克，土雞蛋4個(gè)，火腿末5克。調(diào)料：鹽3克，高湯500克，味精3克，老雞油15克，化豬油50克，蔬菜水250克。制作：1、蘿卜絲洗凈，用清水浸泡5分鐘，取出控水，放入不銹鋼盤(pán)中，放化豬油抓勻，上籠采用汗...
  • 原料：豬手1000克。調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖l00克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。制法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用...
  • 材料：主料：豬五花肉、鍋邊饃輔料：花椒、姜絲、四季豆、土豆條調(diào)料：生菜油、豬油、鹽做法：1、把豬五花肉切成條，在鍋里用生菜油和豬油煸炒至吐油；2、加入花椒、姜絲、四季豆和土豆條同炒2分鐘后，摻適量清水并放...
  • 材料：主料：茼篙稈、蒸肉米粉輔料：絲瓜、胡蘿卜、調(diào)料：色拉油做法：1、取茼篙稈洗凈，瀝水后納盆，加入蒸肉米粉和適量色拉油，拌勻了待用。2、另把絲瓜刮皮洗凈后，切成條，胡蘿卜則切成細(xì)絲。3、把絲瓜條放在小竹...
  • 原料：三文魚(yú)，墨魚(yú)膠，網(wǎng)皮。做法：1、先把墨魚(yú)做成魚(yú)膠，調(diào)好味道，延后三文魚(yú)切塊。2、包成成狀后，浸炸。3、熟后加上漿料、海草、魚(yú)子。制作人：鄭志強(qiáng)...
  • 賣(mài)點(diǎn)  這是一道口味香甜的菜品，成品皮脆、奶味濃，深受小朋友和女士青睞。原料  純鮮牛奶300克。調(diào)料  白糖20克，濕淀粉8克，蛋清2個(gè)，脆皮糊20克，色拉油1千克（實(shí)耗100克）。制作&...
  • 材料：原料：泡軟的豆棒250克，帶皮三線五花肉50克。調(diào)料：A料（老抽5克，蠔油20克，白糖、雞粉各3克，胡椒粉2克）熟豬油50克，料酒10克，紅油3克，紅椒圈2克。制作：1、豆棒洗凈，切成長(zhǎng)3厘米的段；五花肉切成厚0.3...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走，沒(méi)有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：金華火腿克，豬...
  • 制作/上海王育祥原料：粗長(zhǎng)白蘿卜100克，蒜瓣8粒。調(diào)料：生抽250克，糖150克，味精50克，香油50克。制作：蘿卜洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米、粗2厘米的條，加入100克糖、生抽、蒜頭腌制24小時(shí)取出，再加入剩余的50克糖，味...
  • 原料：苦瓜100克，凈桂魚(yú)肉150克，紅椒5克，鮮花3朵，香芹、香菜、紅椒片各5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，料酒10克，鮮湯50克，胡椒粉5克，濕淀粉8克，明油5克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，對(duì)半剖開(kāi)后去籽、洗凈，切成長(zhǎng)5...
  • 材料：主料：魚(yú)頭輔料：冬筍、火腿、蔥、姜、香菇、青蒜、海米調(diào)料：花生油、奶湯、料酒、精鹽、味精、胡椒面做法：1、將魚(yú)頭去鰓，劈開(kāi)洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈，青蒜擇洗干凈切段；2、鍋置...
  • 沙鍋魚(yú)頭豆腐又稱魚(yú)頭燉豆腐，原來(lái)是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)傳此菜與清乾隆皇帝有關(guān)，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進(jìn)，后來(lái)成為了一道傳遍大江南北的名菜。沙鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成...
  • 材料：原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部