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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：南瓜400克，枸杞10克，大棗5克，圣女果5克，百合2克，礦泉水200克。調(diào)料：蜂蜜5克，冰糖2克。制法：1、把南瓜去皮切成長10厘米、寬2厘米的長條，扣入碗內(nèi)，放上蜂蜜和冰糖，上籠旺火蒸1...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時，先把草魚放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來裝盤，隨后把燒椒料放入...
  • 做法：1、把手撕牦牛肉撕成粗絲，在溫水盆中浸潤后，再與茶樹菇段一起入油鍋，稍炸便撈出來待用。2、凈鍋里放油，先下干辣椒絲、花椒、姜片炒香，在放入牦牛肉絲和茶樹菇段后，摻適量清水并放鹽、白糖、味精、紅油、...
  • 原料：茄子3只、雞肉香辣醬75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、鹽少許、鮮湯100ml 做法：1、茄子洗干凈，去蒂，切成長條狀2、入蒸鍋隔水蒸10分鐘至軟3、取出裝盤4、姜蒜切末，香菜切碎5、...
  • 原料：魚肉750克。調(diào)料：蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。制作：1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩...
  • 材料：葡萄干1杯、鮭魚肉500克，細(xì)蘆筍10根、橄欖油1湯匙，糖汁1湯匙，白醋3湯匙，羅勒香蒜沙司2茶匙，新鮮羅勒1茶匙，松仁2湯匙，生菜葉4片。做法：1、鮭魚肉洗凈分切成4份。2、細(xì)蘆筍稍微用水焯一下斷生，再切成長...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只（約重克），姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、...
  • 材料：原料：凈老麻鴨1千克，生菜葉50克。調(diào)料：雞精3克，北京二鍋頭、色拉油各20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，高湯200克。制作：1、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中，小火鹵至剛熟取出，切8厘米長、1厘...
  • 原料：杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。調(diào)料：鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。做法：1、杏鮑菇去頭，去根用竹簽劃開手撕成像韭菜葉大小的細(xì)絲。2、杏鮑菇絲放...
  • 材料：原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚肉300克。調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個、自制料汁50克、色拉油50克。料汁：將...
  • 材料：原料：牛腱子肉400克，鮮七星椒末30克，香菜少許。調(diào)料：八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量。制作：1、把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺...
  • 材料：主料：雞蛋輔料：青豌豆、火腿腸粒、香菇粒制作：將雞蛋蒸熟制成小方塊、撲入少許生粉，入油鍋炸至兩面微黃放入燒熱的鐵板待用，炒鍋入少許熱油入鮮湯下輔料調(diào)味淋在豆腐上即可。特點：成菜外酥內(nèi)嫩、咸鮮適口...
  • 原料：鮮茶葉500克（嶗山采購的鮮春茶，每斤5元左右，可用保鮮茶葉代替），韭菜（掩蓋茶葉的苦澀味道）50克，面包糠50克，生粉50克，五花肉餡100克，蝦仁12個，雞蛋黃8個，蘿卜1個。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞汁...
  • 旺銷理由：此菜選用東北土雞，在傳統(tǒng)燉雞的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，采用先炒制，再用高壓鍋壓制干鍋的方法，使土雞味道更濃郁，造型上也打破了傳統(tǒng)小塊雞的食法，使成菜更加大氣、時尚。原料：土雞只（重約千克）。調(diào)料：料...
  • 炸好的酥肉搭配各色粗糧一起燴制，一改傳統(tǒng)燉酥肉的油膩，成菜清爽醇香，湯汁咸鮮回甜，非常養(yǎng)生。作者：劉華政，年出生于重慶，年進(jìn)入楊家坪飲食服務(wù)公司做學(xué)徒，年暫別餐飲，開辦棋牌館，年第一批“川廚外出”，來...

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