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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：文忠將仔兔治凈后，剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱，放入仔兔塊炸至色金黃時，撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋，炸干水分后撈出來瀝油，均待用。凈鍋里放入紅油燒熱，投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 制作：1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成細(xì)絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后，置盤內(nèi)，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。...
  • 材料：原料：羅漢筍5斤，小干蔥10克，拍蒜子10克。調(diào)料：咖喱粉20克，味精15克，雞粉30克，雞汁25克，東古一品鮮35克，蔥油50克，大料2顆。制作：1、把羅漢筍入清水泡1小時備用（去異味）。2、鍋入蔥油，放入干蔥、蒜...
  • 原料：鵝肥肝80克，茄瓜300克。調(diào)料：鹽10克，賀盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，紅椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、蔥花各3克，色拉油500克。制作：1、紅椒切丁，加鹽、味精腌制成剁椒。2、鵝肥肝切1厘米見方的丁，入...
  • 原料：鵝腸200克，鹽5克，鵝腸粉2克，黃瓜20克，胡蘿卜20克。調(diào)料：鹵水汁5克，雞粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，紅油3克。制作：1、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一下，用水沖洗干凈，放鵝腸粉碼...
  • 進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn)：1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn)：1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 原料：面粉500克，豬肉水餃餡500克，茴香菜200克。調(diào)料：大蔥30克，香油10克，鹽3克。 制法：1、將茴香去根清洗干凈切成3毫米的小段，大蔥切指甲片。2、將茴香段與大蔥片同放到拌菜盆中，用香油拌勻，加入鹽再同...
  • 材料：原料：花螺500克、干辣椒節(jié)100克、鮮花椒20克、姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、味精、菜油各適量五香鹵水1鍋。制作：1、把花螺取肉治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟了撈出；另把花螺殼洗凈，入沸水鍋汆煮后撈出。...
  • 特點：茶香濃郁，雞肉滑嫩，食之唇頰生香。原料：童子雞只（毛重在克左右），黃瓜片克。調(diào)料：鐵觀音茶葉克，糖克，八角個，小茴香克，桂皮克，鹽克，蟲草花克。制作：、取℃的克熱水沖泡鐵觀音茶葉，放入糖、八角、...
  • 步驟1：初加工 取活清遠(yuǎn)雞1只（毛重約1250克）宰殺，將雞血倒入裝有50克高度白酒的碗內(nèi)，再將雞肉切成2.5厘米見方的小塊；雞內(nèi)臟清洗干凈，雞胗切成薄片，雞腸切成長4厘米的段。 步驟2：熟處理 鍋燒熱...
  • 原料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。制法：1、把墨魚仔洗凈后，放入加了料酒...
  • 創(chuàng)意：此菜采用“鹽焗”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風(fēng)味卻絕不普通。特點：外焦里嫩，孜然味濃香。原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：孜然20克，...
  • 原料：桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調(diào)料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。制法：1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...
  • 材料：切片面包、奶油、冰激凌、胡蘿卜做法：1、切片面包去邊，入烤箱烤制/10分鐘左右至表面焦黃，再改成1厘米見方的小塊。2、塑料杯內(nèi)先加一層奶油，然后鋪上一層面包丁，蓋上一層冰激凌，如此重復(fù)一遍，將被口抹平...
  • 枸杞葉又叫天精草，是枸杞樹的嫩芽，進(jìn)貨價每斤多元，味道清鮮，熟后口感滑滑的，而且遇熱不發(fā)黃，能長久保持綠色，還具有補(bǔ)肝益腎、生津止渴的保健功效。普通做法是涼拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星實在...

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