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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鏟凈的紅鰭東方豚的魚(yú)皮1張，油炸粉絲100克。調(diào)料：面粉、干淀粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.河豚魚(yú)皮入沸水鍋內(nèi)，大火煮軟，撈出過(guò)涼，再用冰水冰...
  • 原料：大蔥丁，魚(yú)肉丁，洋蔥丁，青紅椒丁，百靈菇丁共350克。 調(diào)料：鹽4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO醬10克，脆漿粉15克。制作：1、魚(yú)肉丁加2克鹽、2克味精、料酒碼味5分鐘，拍脆漿粉使其散開(kāi)。2、魚(yú)...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞一只。調(diào)料：白芝麻適量(足夠蘸上一整只雞)，芝麻醬100克，花生醬50克，桂皮5克，花椒2克，香葉3克，甘草2克。做法：1、將藥材香料磨成粉狀，與芝麻醬、花生醬拌勻。2、清遠(yuǎn)雞用拌好的醬料，腌制5小時(shí)，...
  • 材料：原料：鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個(gè)，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。調(diào)料：豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開(kāi)，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長(zhǎng)...
  • 原料：鴨下巴7件，鹽500克。調(diào)料：乙基麥芽酚6克，糖3克，味精3克，蔥姜蒜少許，沙姜粉3克，二湯500克，鹽9克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，上述調(diào)料調(diào)成鹵汁，放入鴨下巴微火鹵1.5小時(shí)，入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 主料：黃皮嫩光雞1只，約1200克。輔料：水蜜桃1只、絲瓜若干。調(diào)料：菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。制法：1、將水蜜桃洗凈，剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿，3/4切...
  • 材料：原料：高筋面粉適量。調(diào)料：白糖、孜然、鹽、酥油、水、酵母粉各適量。制法：1、面粉加水、酵母、白糖、鹽和成面團(tuán)，餳發(fā)10分鐘；2、將面團(tuán)揉勻，搟成5毫米厚的面皮，刷酥油，撒孜然、鹽，卷起，切成400克大小...
  • 原料：碭山酥梨8個(gè)（約2500克）（也可用其它梨代替），西瓜100克，獼猴桃3個(gè)，糯米粉200克，豆沙50克，清水適量。 調(diào)料：白糖100克，咖啡10克。制作：1、將碭山酥梨去皮掏空，修成梨盅備用，獼猴桃、西瓜挖成球...
  • 原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘...
  • 此菜主料是新鮮鲅魚(yú)，先去骨取肉，再?gòu)钠ど瞎蜗卖~(yú)肉，刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動(dòng)，如果感覺(jué)沒(méi)勁了，就加點(diǎn)鹽，上勁之后再加蔥姜水，照此流程大概每...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時(shí)，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒(méi)毛肚，放入八角2個(gè)、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。2、豆干300...
  • 材料：原料：新鮮豆板（即蠶豆）500克，炒熟的開(kāi)心果100克。調(diào)料：色拉油1000克，椒鹽20克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮豆板小火浸炸3分鐘至顏色碧綠、豆板酥脆時(shí)撈出、晾涼。2...
  • 亮點(diǎn)：鍋巴里面放入蜂蜜，讓鍋巴也能卷起來(lái)。簡(jiǎn)單的涼菜小味碟，用鍋巴卷食，既有食趣又很美觀，將小涼菜提高檔次。主料：鍋巴800克。配料：韭菜苔300克，松仁100克，蝦皮100克，紅椒50克。調(diào)料：味粉5克，白糖2克，...
  • 材料：主料：中洋河豚輔料：春筍、河蚌、草頭制作：1、河豚處理干凈后沖水待用；2、下河豚加純凈水燒制30分鐘；3、加入筍塊、河蚌、河豚皮調(diào)味燒10分鐘裝盤(pán)即可。出品人：蘇華...
  • 制作：1、把魚(yú)蛋放入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里，煮至凝固定型時(shí)，撈出來(lái)待用。2、鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時(shí)，放入老姜米、泡姜米、子姜絲、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后摻鮮湯，然后放入魚(yú)蛋...

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