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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜排序方式：綜合排序

薏米山藥牛肉粒

原料：薏米100克，淮山藥100克，牛仔柳125克，青紅杭椒各50克。調(diào)料：黑椒碎5克，鹽6克，白糖2克，雞粉3克，花雕酒3克，生粉5克，東古一品鮮醬油3克，香油3克，色拉油15克，蔥姜各5克。做法：1、薏米用涼水提前浸泡3...
養(yǎng)生鮮蓮子燉鱷魚(yú)肉

原料：鮮蓮子8枚，鱷魚(yú)肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚(yú)肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，放入流動(dòng)的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
金湯小米燴遼參

原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、遼參開(kāi)膛去掉沙嘴洗凈...
黃燜鱷魚(yú)掌

原料：鱷魚(yú)掌一個(gè)1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢...
泰國(guó)融合醬焗龍脷魚(yú)柳

原料：龍脷魚(yú)柳，250克。調(diào)料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克（約耗150克），生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。做法：1、龍脷魚(yú)柳解凍后切成2厘米見(jiàn)方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，...
果仁扒魚(yú)腥草苗

原料：果仁50克，魚(yú)腥草苗800克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。做法：1、魚(yú)腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘；果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。2、凈鍋上火，放入礦泉...
墨汁酸菜魚(yú)腸粉

原料：墨魚(yú)汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑魚(yú)柳100克，酸菜20克，白網(wǎng)皮2張。調(diào)料：精制腸粉豉油皇：生抽10克，白糖15克，雞粉3克，譽(yù)品味粉2克，老抽5克，清水20克。做法：1、將墨魚(yú)汁、粘米粉、生粉、...
明蝦沙律木桶酥

原料：高筋面粉250克，豬板油100克，純牛奶90克，16頭明蝦仁200克，黃瓜100克，番茄100克，味好美蛋黃醬80克，即食紫菜1張。做法：1、明蝦去殼留尾，備用。2、面粉150克加入牛奶，搓至純滑成水皮。3、剩余100克面粉加...
參湯蝦餃皇

原料：21~25頭青蝦仁100克，西芹20克，紅蘿卜20克，豬大油5克。調(diào)料：雞粉1克，糖3克，鹽2克，胡椒粉，芝麻油適量，清雞湯20克，花旗參片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、將蝦仁洗凈，濾干水分，加入調(diào)料用...
蜂巢腿茸炸芋角

原料：芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，濕香菇10克。做法：1、先將芋頭去皮切塊，加入生澄面蒸約40分鐘至熟，取出倒入攪拌機(jī)，打至涼凍，再加入嗅粉、板...
白切東山羊

主料：東山羊肉1000克配料：木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料：精制羊湯，蒜茸25克，白米醋100克做法：1、先將東山羊宰好，洗干凈，改刀好，再把表面上幼毛燒干凈，用刀刮清，然后再洗干凈。2、燒鑊開(kāi)水，把羊肉...
荔枝柴炭燒牛小排

提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙中包好。2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內(nèi)溫度約為150℃時(shí)，下入包好的牛肉小火烤1小時(shí)左右即可。...
渭南水進(jìn)肉

批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見(jiàn)方的大塊，放進(jìn)托盤(pán)入蒸箱大火蒸1小時(shí)取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下，橫向均勻...
川府麻團(tuán)

主料：糯米粉1000克，澄面300克，糖300克，豆沙500克，白芝麻100克。做法：1、用開(kāi)水將澄面燙熟，加入糖、糯米粉、用水和勻，制成糯米面團(tuán)備用。2、取20克糯米面團(tuán)，包入豆沙餡、滾上白芝麻，炸熟即可。味型：清甜酥...
白靈菇素腰花

原料：百靈菇300克，熟白果50克，泰椒節(jié)25克，蔥姜各少許。調(diào)料：醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作：1、百靈菇焯水至熟，撈出過(guò)涼，片成厚約3毫米的片，打上如腰花狀的花刀，卷起來(lái)，用牙簽穿牢定型，...

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