當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：牛臉、腌干筍輔料：姜蔥、常用香料、胡椒調(diào)料：鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面做法：1、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在高壓鍋里，加常用香料、鹽、姜蔥和...
  • 材料：主料：牛里脊輔料：胡蘿卜、姜米、蒜米、香菜節(jié)調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、辣椒面、白糖、鹽、味精、花椒面做法：1、把牛里脊肉切絲，納碗加鹽、胡椒粉和料酒碼味；另把胡蘿卜切成絲。2、炒鍋放菜油燒至...
  • 材料：主料：豬天堂輔料：姜、蔥、野山椒、小米椒、蒜、芹菜節(jié)調(diào)料：鹽、辣鮮露、白糖、味精、雞精、胡椒面、花椒油、料酒做法：1、把豬天堂治凈，入水鍋加姜蔥、鹽煨熟，然后撈出晾涼，切成絲待用。2、另把野山椒、...
  • 材料：主料：土公雞輔料：干花椒、干辣椒、蔥節(jié)、香菜節(jié)和搓椒碎調(diào)料：鹽、味精做法：1、把土公雞治凈，放入燒開的湯桶里，加少許鹽，待煮熟后撈出晾涼。2、另把干花椒、干辣椒入鍋干炒至煳香，盛出晾涼后搓成碎末狀...
  • 材料：主料：雞腎、皮嫩青筍輔料：姜片、蒜片、泡椒調(diào)料：鮮湯、鹽、雞粉做法：1、把雞腎治凈，橫剞數(shù)刀后，再入鮮湯鍋里小火慢慢煨熟，撈出待用。2、將去皮嫩青筍切小塊后，入加有油鹽的沸水鍋里汆熟。3、炒鍋下雞油...
  • 材料：主料：清遠雞、九層塔輔料：沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁調(diào)料：生啫醬、香油做法：1、把清遠雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用；2、把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁...
  • 材料：原料：凈土雞一只調(diào)料：精鹽，料酒，鹽焗專用浸味料做法：1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調(diào)入開水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼，取一小號吊桶加水燒放入雞，下點蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開...
  • 原料：羊精排，百年鹵王，孜然粉，白芝麻做法：1、適量水加百年鹵王，八角，干辣椒，蔥姜，桂皮等小料調(diào)味燒開；2、羊排出水下鹵汁文火鹵1小時左右關(guān)火浸泡；3、待羊排剛好時撈出控干鹵汁，用網(wǎng)篩均勻撒上孜然粉和白...
  • 材料：主料：帶皮羊頸肉180克、茨菇80克  輔料：皺椒20克、紅椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克  調(diào)料：六月鮮醬油5克、昭通醬10克、豆瓣醬10克、鹽5克、雞粉8克、胡椒3克、白糖2克、花椒...
  • 材料：原料：青瓜1根，銀耳50克，菊花瓣、藏紅花各1克。調(diào)料：雞汁20克，橄欖油適量。制作：1、青瓜洗凈，去囊，斜切段，擺盤待用。2、銀耳發(fā)好，洗凈，蒸熟，用雞汁、橄欖油拌勻，塞進青瓜內(nèi)，放上藏紅花點綴，旁邊...
  • 材料：主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。調(diào)料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。做法：1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃...
  • 材料：主料：鹵熟的豬大腸輔料：干辣椒、姜片、蒜片調(diào)料：香辣酥、青椒節(jié)、鮮花椒、香油做法：1、把鹵熟的豬大腸頭切成條（圖1、圖2），待下入高油溫的油鍋里炸酥后（圖3），撈出來瀝油待用（圖4）；2、鍋里留底油，...
  • 材料：主料：竹雞1只。輔料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，蔥姜蒜各15克，蛋清2個調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，香料粉8克，味粉2克制作：1、將竹雞宰殺制凈，加蔥姜蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉腌制12個...
  • 材料：主料：豬心肺輔料：七星椒、泡椒、側(cè)耳根、韭菜節(jié)做法：1、把豬心肺煮熟并切成片；2、再將豬心肺片與七星椒和少量的泡椒一起下鍋，炒幾下再加入側(cè)耳根和韭菜節(jié)，炒勻便成菜。特色：這道菜加入的泡椒和側(cè)耳根能...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：干辣椒、青二荊條辣椒、子姜、七星椒做法：1、豬蹄煮熟，剔骨并切成大��；2、將豬蹄丁與干辣椒、青二荊條辣椒、子姜和當(dāng)?shù)氐钠咝墙芬黄鹣洛伜铣粗廖断慵纯伞Ｌ厣捍瞬耸堑湫偷闹乜谖�，四種不...

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