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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴，幾乎每家飯店必備菜品，高師傅使用傳統(tǒng)做法，成菜酸甜煞口，百吃不厭。制作介紹：1、里脊切條，加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內，抓入兩把淀粉、一把面，倒入少許清水和成面...
  • 亮點：蛋黃醬炒豆腐，鐵板烙蛋皮，合二為一，蛋香濃郁。制作：武漢艷陽天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程：1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末，鍋內放色拉油，下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬（按1：1的比例混合）炒香備用。...
  • 芙蓉雞片作為川菜名肴，其特點是清淡素雅，柔軟細嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其選料嚴格，制作技術要求高，難度較大，一般人達不到成菜色澤潔白，如芙蓉嬌艷、口感柔軟細膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
  • “桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 至蒸法起源后，日漸形成烹調技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結提高，一般要求火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹協(xié)中國名菜認定）獲團體特金獎；在...
  • 鰣魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹協(xié)中國名菜認定）獲團體特金獎；在...
  • 蒸鰣魚實在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經在全國迅速竄紅。在流行的過程中，鰣魚的處理方法以及烹調過程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過程，下面我們就把廚友們加工...
  • 此菜運用經典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 此菜運用經典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 東安子雞，原名醋雞，是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據傳，唐玄宗開元年間，在東安縣城里有一家三個老年婦女開辦的小飯店，一天晚上來了幾位并州客商，要求做幾樣鮮美可口的好菜。當時館子里的菜已經賣完，三位婦女便...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結成了圓錐形的猶如巖洞內鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 風味特色：蒲瓜衣是楠溪江景區(qū)林坑古村的特產。刨成宣紙狀曬干后，形狀薄如衣，故稱蒲瓜衣，配上取自東海船上曬目魚干，海鮮和山村土產搭配，很有溫州特色。初加工：蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分鐘，擠干...
  • 風味特色：本地人視它為補鈣珍品，婦女產后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補。黃酒烹入后，完全沒有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內加入紹興黃酒200克、紅糖10克...

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