當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 【原料】鮮鯽魚200克野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油l0克，野沖紅辣椒3個(gè)，養(yǎng)生湯100克，植物油500克，醬油50克，食鹽50克、食醋l00克，糖50克，其他l00克【制法】1．將魚洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌...
  • 【特點(diǎn)】 清燉羊肉是喀什少數(shù)民族的傳統(tǒng)名食，是節(jié)日和待客的佳肴。肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，味美可口，清淡宜人。特別是清燉羊羔肉，鮮嫩可口，是待客的上品。 【材料】 羊肉500克，蔥25克，蘿卜少許（個(gè)...
  • 辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛(ài)吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，吃面條是最為普遍的。說(shuō)白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來(lái)吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天...
  • 創(chuàng)意點(diǎn)：此菜選用松花江哲羅，還有當(dāng)?shù)氐挠箢^粉一起燒制，營(yíng)養(yǎng)搭配，口感細(xì)膩，原汁原味。售價(jià)：128元/斤，日可售：50斤。原料介紹：哲羅魚，又叫哲羅鮭，鮭形目，鮭科，鮭亞科，哲羅屬。俗稱：哲羅魚、折羅魚，而在...
  • 西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作，而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬(wàn)能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同，...
  • 廣式點(diǎn)心中的蝦餃可謂精品，飽滿的蝦肉、晶瑩的外皮使其大受歡迎。如今素食流行，作者將蝦餃餡換成了炒香的菌絲，外面包裹上蝦餃皮，制成的上素果呈半透明球狀，里面的五彩餡料若隱若現(xiàn)，賣相和口味俱佳。作者：李志...
  • 對(duì)于成都的食客來(lái)說(shuō)，鴕鳥(niǎo)腎還是個(gè)新鮮玩意。鴕鳥(niǎo)腎肉質(zhì)細(xì)密，市場(chǎng)上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒(méi)有雞胗的腥氣。鴕鳥(niǎo)腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...
  • 說(shuō)到回鍋魚，朋友們也許很快就會(huì)聯(lián)想到回鍋肉上面去。不錯(cuò)，這正是在回鍋肉制法基礎(chǔ)上演變而成的。不過(guò)，筆者這里要介紹的新味回鍋魚卻與一般意義上的回鍋魚不同，它是用鯰魚為主料，經(jīng)下鍋油炸后，再回鍋炒制而成。...
  • 創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時(shí)至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時(shí)，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
  • 說(shuō)起烤鴨就會(huì)想到北京，但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說(shuō)起小刀鴨，云南人會(huì)告訴您：“長(zhǎng)不過(guò)大刀，短不過(guò)小刀”。這說(shuō)的是小刀鴨的個(gè)兒頭。主料：小刀...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會(huì)所，營(yíng)業(yè)面積2000平米，共有38個(gè)包房和卡座，人均消費(fèi)150元，主營(yíng)私房家常菜。食客在會(huì)所的環(huán)境中，花社會(huì)酒樓的價(jià)格就能享受到口味獨(dú)特的私房家常菜，因而...
  • 原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個(gè)短，烹制時(shí)熟得快、口感面，豆香味濃郁�！澳羌依显鹤印彼玫狞S金鉤由廚師提供線索，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收來(lái)，一般在旺季...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來(lái)。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時(shí)，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進(jìn)去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...

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