當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 菜品提供：本菜品由姜堰賓館廚部凌峰廚師制作。香椿自古以來(lái)深得人們喜愛(ài)，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來(lái)已久。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。特點(diǎn)：時(shí)...
  • 銷(xiāo)售特色我將我們當(dāng)?shù)氐睦隙垢龀赡�，加香椿碎做成餅，然后用金沙料翻炒，口感�?nèi)鮮香外酥嫩，不油膩，突出了原料本身味道，調(diào)料簡(jiǎn)單味道純樸，成本低廉，是一款非常家常的高毛利菜品。砧板：陜南老豆腐200克...
  • 秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可，但在制作時(shí)卻碰到了“小麻煩”——富含粘液，無(wú)論入熱菜還是涼菜，粘液析出、賣(mài)相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽，因此他將其去籽后切長(zhǎng)段，搭...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見(jiàn)做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 筍殼魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩，常見(jiàn)做法是清蒸，劉昌倫變換思路，使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯，先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚(yú)，成菜金黃大氣，微帶咖喱辣味，吃起來(lái)暖身開(kāi)胃。原料掃盲：筍殼魚(yú)體型略長(zhǎng)，外表有黑色斑紋，原...
  • 大廚的刀法決定了原料的形態(tài)，中餐中常見(jiàn)盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新，是指突破原有的模樣，用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚(yú)切條后編成麻花狀炸至金黃，再用特制的果味醬汁烹制，形似麻...
  • 菜肴的味型種類(lèi)很多，大致可分為四大類(lèi)：第一種是利用原料本身的味道，體現(xiàn)原汁原味原生態(tài)；第二種是單一味道——咸鮮基本味；第三種是復(fù)合味；第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)著重在后兩者上...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉稀⒅鬏o原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...
  • 菜肴的搭配一般有三種：?jiǎn)我辉�、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn)：配料豐富，牛蛙鮮辣嫩滑，滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒鮮辣，富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
  • 這道來(lái)自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”，是用一個(gè)洋蔥做成的旺銷(xiāo)菜，成本極低，毛利超高，造型有趣，操作極其簡(jiǎn)單，絕對(duì)一推就火！制作1、將洋蔥切除兩頭，然后一層層剝開(kāi)置于盤(pán)中，放入少許鹽略...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子，重量（掏去內(nèi)臟）在1.5-2.0kg之間，買(mǎi)不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購(gòu)買(mǎi)其他瘦肉型的鴨子�！绝喌那逑础盔喿淤I(mǎi)回來(lái)后，摳出體內(nèi)油脂，腮...
  • 主料：菠蘿輔料：糯米粉用鮮菠蘿熬制出的餡料，加上酥脆的外皮，讓人一入口就倍感幸福。菠蘿是鳳梨的俗稱(chēng)，原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國(guó)，是著名的熱帶水果之一。菠蘿營(yíng)...
  • 主料：豬肚菌輔料：蔥、蒜、臘肉快速爆炒過(guò)的豬肚菌，保留了其鮮香爽脆的口感，充滿(mǎn)整個(gè)口腔的鮮美味道，讓人忍不住要再來(lái)一口。豬肚菌是一種夏季上市的珍稀食用菌，具有清脆、爽嫩、鮮美的口感，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)...
  • 主料：排骨輔料：雪里紅雪里紅和豬排骨是一對(duì)黃金搭檔，經(jīng)過(guò)煎、燙、炒制等一系列的烹制后成為一道葷素搭配，清爽開(kāi)胃有營(yíng)養(yǎng)健康的菜品。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部