當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：沙河粉1150克，漿蝦仁10克，青紅椒絲5克，水發(fā)紫菜10克。調(diào)料：咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，醬油10克，水淀粉3克，菜子油200克，鹽3克，味精８克，明油2克。制作：苦味沙...
  • 材料：原料：龍躉扒125克，獨(dú)子蒜2克。調(diào)料：七味鹽10克，白鹽10克。做法：1、龍躉斬件型，放白鹽和切成片的生蒜，一起腌底味備用。2、獨(dú)子蒜切成薄片備用。3、燒熱鍋，放腌好味的龍躉扒和蒜片，煎至...
  • 批量預(yù)制：粉絲預(yù)制： 取一不銹鋼盆，放入燒至60℃的熱水8000克，加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻，放入綠豆粉絲5000克浸泡10分鐘至軟，撈出瀝干，加生菜籽油600克拌勻晾涼備用...
  • 制作：1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié)，也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節(jié)，摻適量鮮湯并下玉米粒和...
  • 原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圓、菜膽各100克。鹵料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陳皮、羊拐頭筋、鮑汁、番茄沙司各10克，鹽15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蠔油8克，高湯2千克。調(diào)料：鹽、...
  • 材料：主料：鮮魷魚一條輔料：圓蔥一個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)、蔥姜片調(diào)料：雞精10克、豆豉2勺、鹽少許、白糖少許、料酒少許做法：1、魷魚去皮去內(nèi)臟，洗凈后切成圓圈，然后控干凈水分上漿。2、鍋里放油，2、3成熱的時(shí)候，...
  • 原料：鮮活草魚條（約），冬筍克，雞蛋清個(gè)，泡辣椒克，姜、蒜片各克，蔥節(jié)克，精鹽克，醬油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，醬油克，香菜克，鮮湯克，精煉油克。制作：將草魚宰殺后治凈，取凈魚肉斜...
  • 材料：原料：鮮鱔魚片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香蔥5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油約2克就夠了），老湯750克。制法：1、將泡椒切成0.3厘米見方的...
  • 提前預(yù)制：1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時(shí)。2、第二天早晨上班后，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見方的塊，每只為一份，...
  • 材料：主料：精排、南瓜輔料：揚(yáng)美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法：1、精排400克剁成小塊，用細(xì)流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚(yáng)美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊，...
  • 做法：1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結(jié)和姜片爆香后，倒入雞肉丁炒至水汽稍干時(shí)，加入適量的農(nóng)家辣醬炒香，摻入鮮湯并放鹽、味精...
  • 做法：1、把豬腳治凈，放高壓鍋里摻清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒，等到上火壓至七成熟時(shí)，撈出來剔去大骨并切成叮隨后將其下到熱油鍋里炸透，撈出來瀝油待用。2、鍋留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入豬腳盯美人...
  • 原料：鮮魷魚300克，黃瓜條150克，糍椒50克，紅椒粒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克,李錦記鮑汁30克。制法：1、將魷魚板先切成8厘米左右的長條，再改刀成魷魚花，黃瓜去皮改刀成4厘米長、1厘米寬的條待用。2、鍋置火上放水...
  • 節(jié)節(jié)高升的春筍，炒燒燉燜一定吃過不少。今年我們吃鹽火局的，為了明年節(jié)節(jié)高、步步升，還等什么？來,拔一枝，自己剝開，蘸料嘗嘗。 原料：春筍700克，錫紙12小張。調(diào)料：醬油25克，蠔油5克，白糖15克，香油15克...
  • 原料：鮮活草魚1條（重約1千克）。調(diào)料：特制清油1500克，鹽、味精、料酒各5克，綠豆淀粉、紅薯淀粉各20克，雞蛋清2個(gè)，鮮花椒300克，鮮豆尖300克，青、紅泰椒圈各25克，鮮菊花5克，胡椒粉3克。百草包：香草1.5克，香...

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