當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：花菜、豬五花臘肉、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、生抽、鹽、味精做法：1、把花菜切成小塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆一水，撈出待用。把豬五花臘肉煮熟以后，撈出來切成小條。2、鍋里放油，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從農家采風得來，制作最為簡單，老豆腐用手掰成小塊，從上班開始就放入棒子骨熬成的白湯內一直小火燉煮，直到燉起“蜂窩”，走菜時盛入燒燙的砂鍋，原生態(tài)的農家風味乍現(xiàn)。材料：棒子骨塊，老豆腐克。...
  • 制作方法: 1.魷魚批量放解凍池解凍（冬天隔夜自然解凍，夏天當天解凍）；用刀刮掉紫黑色表皮，根據魷魚的厚度鍥一字花刀，再以魷魚邊為準改成平行四邊形，再將改好刀的魷魚豎著放入魷魚切絲機內，切出規(guī)整的魷魚...
  • 原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。調料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。(注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬...
  • 原料：波斯龍蝦一只1.8斤左右、雞蛋三只，40頭基圍蝦8只，干粉絲少許，荷蘭豆20克，彩椒兩件。做法：1、先將龍蝦宰殺，取肉待用；基圍蝦去頭去殼，取肉待用。2、用小味碟將雞蛋調好，加點鹽蒸3分鐘，再將基圍蝦肉放在...
  • 材料：原料：淇江魚干120克，韭菜30克，辣椒200克。調料：菜子油50克，A料（鹽4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。制作：1、魚干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料調味，加入切碎的韭菜拌勻...
  • 材料：主料：豬手800克、凈老鴨600克調料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克制作：1、豬手800克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入...
  • 原料：藕片，青、紅椒絲，自制避風塘料，生粉，吉士粉制法：將藕片用清水浸泡，撈出，瀝干水分，拍生粉、吉士粉，入五成熱油炸至稍微變色，瀝油待用；另起鍋，入避風塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出鍋，碼盤，點綴青...
  • 特點：香脆可口、中西合壁、吃法新穎。制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五...
  • 這是由貴州酸湯風味菜演變而來。制作時，先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里，加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內脂豆腐切成薄片。取凈鍋上火放油，下番茄醬炒香再摻入鮮湯，加白醋、鹽和木姜油調好味，下入...
  • 做法：1、把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜后更軟糯），切成小塊待用。另把干豇豆用溫熱水泡漲，切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。2、將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵...
  • 用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯的春季好菜。制作流程：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入...
  • 原料:大蝦400克，小蔥100克。調料:鹽2克，復制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，復合油30克，錫紙1張。制作:1、大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗凈后切成長3厘米的段。2、大蝦用鹽、復制南乳汁...
  • 亮點：一是借鑒敲蝦的手法，將羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽；二是熬制酸湯時加入酸梅肉，別有風味。原料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉條50克，白菜50克，金針菇20克，風車牌生粉200克。 調料A：蔥5克，蒜5克，姜5...
  • 材料：主料：凈仔兔、橙子皮輔料：姜片、蔥節(jié)、七星椒、子姜調料：鹽、料酒制作：1、把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽；另把橙子皮切成菱形塊；子姜切成厚片；七星椒切成節(jié)，...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部