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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：煲好紅鴨約1750克/只，郊菜500克，蝦膠60克，蟹黃20克，鴨蛋白180克。調(diào)料：上湯80克，原鴨汁25克，生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法：1、將蝦膠擠成12個(gè)丸子，放在碟里，將蟹黃...
  • 材料：原料：童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。調(diào)料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。做法：1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；3....
  • 主料：三黃雞，豬腳，香菇。調(diào)料：A料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）B料（紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味...
  • 原料：蝦仁200克（11-15個(gè)），朝鮮螺750克，夏夷貝500克（2頭），圓蔥絲150克。調(diào)料：橄欖油5克，濃湯150克，A料（雞粉2克，味粉1克，家樂(lè)海鮮汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚(yú)肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚(yú)尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤(pán)內(nèi)（此菜只選用鱔魚(yú)尾）。劃鱔魚(yú)有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 材料：原料：帶皮五花肉1150克，精肉餡1000克，姜末100克。調(diào)料：五香粉9克，八角粉6克，洋蔥粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，雞蛋2個(gè)，淀粉100克，東古一品鮮醬油15克。制作...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時(shí)，去除表面的淀粉，取一個(gè)干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 把龍利魚(yú)宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然后下入油鍋里炸熟，撈出來(lái)備用。鍋入純菜油燒熱，下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來(lái)瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 原料：農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只（約2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜塊50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，鹽8克，白糖5克，醬油25克，料酒25克，骨頭湯500克。制法：1、將雞宰殺治凈，斬成4厘米大小的塊；蒜苗...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調(diào)料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；2、豆腐...
  • 原料：白玉菇8兩，美國(guó)螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國(guó)螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 原料：榴蓮果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黃油20克、麥淇淋200克、糯米粉50克。制作：制作榴蓮酥的外皮：1、取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉，...
  • 原料：白魚(yú)一條（約500克），冬筍片25克，火腿片25克，冬菇1只。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒10克，熟豬油50克，蔥2根，姜2片。 制法：1、白魚(yú)宰殺洗凈取中段，洗凈放盤(pán)內(nèi)。2、把筍片、火腿片、冬菇蓋到魚(yú)身上，加...
  • 原料：老南瓜100克，三門(mén)產(chǎn)的膏蟹1只（可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類(lèi)代替）。調(diào)料：味精5克，生粉10克，鹽5克，色拉油1000克。制法：1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘，出籠放涼后打成泥，即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼，...

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