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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關注熱度
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制作:1、帝王蟹蒸熟取肉,待用。2、將松露改刀一分為二,甜豆焯熟,待用。3、用橄欖油將蟹肉煎成金黃色,放入松露、甜豆同時煎炒出香味后,用白蘭地、生抽、白糖、鹽調味,然后開大火炒出鍋氣,即可裝盤。...
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主料:蝦神清水龍蝦輔料:生姜、干子彈椒、大紅袍花椒、白芷、啤酒、鹽、冰糖、味精、雞汁、蒸魚豉油。制作步驟:1、將鍋內倒入1500克色拉油,燒至六成熱,倒入解凍后的小龍蝦,翻滾三至五秒,迅速撈出,控...
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原料:豆腐渣600克,肥肉丁20克,雞蛋3個,水發(fā)香菇丁20克,調料:精鹽3克,味精4克,雞精3克,味極鮮醬油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄醬20克,濕淀粉10克,清湯100克,蔥姜油70克,料酒5克,色拉油1000克。制作:...
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材料:主料:豬龍骨500克。輔料:高湯3000克。調料:甜面醬500克麻油500克蒜肉300克肉蔥300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香葉15克豆蔻20克草果20克羅漢果15克陳皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
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原料:馬蹄(袋裝)500克,牛腩100克。調料:色拉油500克(約耗80克),小料(蔥段、姜片各15克,干辣椒10克,桂皮5克),啤酒100克,冰糖10克,醬油15克,小米椒圈、大蒜丁各20克,鹽...
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用料:茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙做法:1、蔥、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗凈用淡鹽...
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材料:主料:黃沙魚、豆花輔料:泡子姜末、鮮青花椒、青紅椒丁調料:熟菜油、化豬油、鹽、味精、料酒、淀粉制作:1、把宰殺好的黃沙魚剁成塊,加鹽、味精、料酒、淀粉等腌漬入味,待用。2、鍋入清水燒開,把魚片和豆...
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材料:主料:冬瓜調輔料:白糖制作:1、鍋內下入白糖和水,熬成糖水。2、鍋底墊一張竹篦子,將改刀的冬瓜擺在其上,倒入糖水。3、倒扣上盤子。4、火靠4個小時的冬瓜,漸漸變成琥珀色。5、文火火靠8個小時...
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材料:原料:帶皮鱷魚肉500克,黃瓜400克,水發(fā)花膠300克,西蘭花50克,水發(fā)瑤柱30克。調料:鮑汁1000克(制作方法參照往期“編讀往來”欄目),姜片、蒜瓣各10克,上湯800克,鹽5克,明油8克,色拉油20克。制作:1、...
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材料:原料:西班牙進口雪花豬肉(這種豬肉的品質類似和牛,油脂分布均勻,呈雪花狀,制熟后口感細嫩且極易吸入滋味)200克,菠蘿塊100克,小洋蔥30克,胡蘿卜塊30克,紅皮蘿卜片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許調料:宮...
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原料:安格斯牛肉500克,蓮菜200克,哈密瓜150克,色拉油30克。調料:色拉油50克,傻瓜果蔬汁45克,黑椒汁40克。制作:1.安格斯牛肉切成5厘米見方的塊,沖去血水,控干水分,放在盆里,加入...
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批量預制:鮮板栗(或罐頭裝板栗)200克納入料理機,灌入高湯600克打成汁,過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制作流程:1、娃娃菜100克修掉多余的葉柄,洗凈后與罐頭裝板栗30克一起焯水,撈出瀝干。2、鍋下栗蓉高湯150克燒...
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材料:主料:肉末200克,蘿卜絲200克。輔料:糯米粉300克。調料:鹽10克,味粉8克,雞粉5克,糖5克,味極鮮醬油10克,麻油20克,生粉20克,水120克。做法:1、將水和糯米粉調和成糯米團,待用。2、蘿卜絲加鹽拌勻,待...
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(售價25元/份日銷38份)原料:老豆腐150克,里脊肉100克,面粉500克(約耗70克)。調料:鹽10克,味精8克,生抽4克,胡椒粉3克,姜汁2克,清湯750克,黃酒2克。制作:1、里脊肉切成...
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材料:原料:煲好紅鴨約1750克/只,郊菜500克,蝦膠60克,蟹黃20克,鴨蛋白180克。調料:上湯80克,原鴨汁25克,生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法:1、將蝦膠擠成12個丸子,放在碟里,將蟹黃...