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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鴨下巴7件,鹽500克。調(diào)料:乙基麥芽酚6克,糖3克,味精3克,蔥姜蒜少許,沙姜粉3克,二湯500克,鹽9克。制作:1、將鴨下巴處理干凈,上述調(diào)料調(diào)成鹵汁,放入鴨下巴微火鹵1.5小時(shí),入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 原料:雙匯培根1片,尖椒(不辣)1個(gè)(重約50克),蒸熟的糯米飯30克,咸蛋黃10克,娃娃菜30克。調(diào)料:李錦記黑椒汁50克,雞粉3克,蠔油5克,青、紅椒粒各3克。制作:1、尖椒洗凈,去頭、去尾、去籽,切長(zhǎng)6厘米的中段...
  • 材料:主料:烏雞輔料:干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、小米辣、香菜、鮮青花椒調(diào)料:豉油、美極鮮做法:1、把烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開便關(guān)火燜1...
  • 材料:主料:生蠔3個(gè)共100克、迷迭香1支輔料:雞蛋1個(gè)、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)調(diào)料:鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克做法:1、生蠔洗凈,控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。2、普洱茶用熱水...
  • 主料:水發(fā)小秋耳100克,魚膠50克輔料:蘆筍200克,姜片、蔥度、蒜片共8克制作方法:水發(fā)好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,釀入打好的蝦膠待用。炒鍋內(nèi)下入色拉油燒熱,把釀好的秋耳放鍋里煎至金黃后...
  • 制作:1、把鵝肉剁成2厘米見方的塊,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,待用。2、把糯米放清水盆里,泡軟以后撈出來(lái)瀝水,備用。3、把鵝肉塊搌干水,再用已經(jīng)泡漲的糯米粘裹起來(lái),待放小竹籠里并送入蒸...
  • 批量預(yù)制:1、豬肘冷水下鍋汆透,撈出后刮凈毛茬,涂上一層老抽晾干,入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘,;鸾30分鐘,撈出豬肘,趁熱去掉主骨,放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 做法:1、把土鴨蛋放入冷水鍋里,待小火煮15分鐘后,撈出來(lái)漂冷并剝?nèi)ぃ饌(gè)頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí),把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋,炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留底油,...
  • 原料:牛肉250克,黃瓜片150克,蔥花10克,鮮花椒10克,小米椒3克。調(diào)料:幺麻子藤椒油30克,辣鮮露20克,蒸魚豉油25克,味精3克,雞精5克。做法:1、牛肉切片,加鹽、味精、雞精、老抽、白...
  • 早年的孔府廚師將尼山湖(即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊)所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀,串到牙簽上,掛糊油炸,肉白尾紅,擺起來(lái)好似一朵菊花,優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭,剝掉蝦身處的外殼...
  • 原料:鱖魚1條(約750克),豆芽200克,雞蛋清750克,三花淡奶50克,紫色圓白菜150克,西蘭花150克。調(diào)料:鹽6克,味精7克,胡椒粉5克,姜汁6克,花椒油5克,料酒10克,濕生粉8克,濕生粉10克。制作:1、將鱖魚處理干...
  • 原料:熟大腸頭(造型似九轉(zhuǎn)大腸)500克,面包糠50克。調(diào)料:李錦記海鮮醬220克,日本燒汁50克,冰糖水20克,沙拉醬50克,色拉油1千克,韓國(guó)燒汁(芝麻香味)10克,雞蛋夜50克,生粉80克。制作:1、李錦記海鮮醬、日...
  • 原料:瓊海小黃牛(一年左右),青、紅椒,牛骨湯,大蔥段,蒜子,洋蔥片,干辣椒,蠔油,鹽。制法:1、小黃牛肉帶皮切塊,冷水下鍋燒開,煮10分鐘,撈起沖洗干凈待用;2、鍋入油燒熱,下大蔥段、蒜子煸香,入牛肉塊...
  • 此菜主料是新鮮鲅魚,先去骨取肉,再?gòu)钠ど瞎蜗卖~肉,刀剁成泥,再用刀背砸至緊密,俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水,邊加邊朝同一方向攪動(dòng),如果感覺沒勁了,就加點(diǎn)鹽,上勁之后再加蔥姜水,照此流程大概每...
  • 做法:1、把鹵熟的豬肉皮切成條;紅美人椒切成圈;蒜苗切成顆,均待用。2、鍋入香料油燒熱,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,然后下入鹵豬肉皮條爆炒,其間調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,放入蒜...

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