當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把豬五花肉切成方塊，苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱，下五花肉塊和糖色翻炒，見(jiàn)五花肉上色后，摻入鮮湯并調(diào)成咸鮮味，燒至五花肉七分熟時(shí)，把苦瓜塊放進(jìn)去，燒至原料熟透后，出鍋裝盤(pán)成菜。...
  • 材料：主料：活八爪魚(yú)100克，鱘魚(yú)籽醬15克。調(diào)料：南乳汁100克，檸檬汁300克，番茄汁50克，甜酒糟100克，喼汁50克，奶油500克，煉乳50克，鹽30克，白糖150克，紅菜頭汁80克。做法：1、制作乳香汁：將所有調(diào)料混合，并...
  • 典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱(chēng)他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 材料：原料：老豆腐、大骨頭、黃油老雞調(diào)料：雞粉、豆油、蔥、姜、八角、鹽、雞汁制作：1、大骨頭剁開(kāi)，老雞沖水。2、把老豆腐用手掰開(kāi)，過(guò)水放高壓鍋中。3、把大骨頭、老雞過(guò)水，放入高壓鍋中。4、用豆油、八角、蔥...
  • 原料：甲魚(yú)1只約650克，小土豆約150克。調(diào)料：豬油50克，高湯750克，辣妹子醬15克，味精10克，雞精12克，黑胡椒5克，陳醋5克，花椒油3克，老抽8克。制作：1、將甲魚(yú)宰殺后改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血...
  • 此菜創(chuàng)意來(lái)自醬椒魚(yú)頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時(shí)令。另外，鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時(shí)也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調(diào)料中加入油咖喱，使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...
  • 特點(diǎn)：香味濃郁，滋潤(rùn)爽口制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱(chēng)為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師交...
  • 食材：雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙...
  • 制作：杜登奎制作：1、鍋中入色拉油1千克，燒至八成油溫時(shí)下入豆腐120克，小火炸至金黃色時(shí)撈出。2、鮮蘆筍100克、鮮黑松露10克入沸水中焯水，取出。3、將蘆筍碼放于盤(pán)中，豆腐放在蘆筍上，黑松露放在豆腐上，澆黑松...
  • 主料：草魚(yú)500克（江鯰也可），蝦1000克。輔料：西芹50克，黃瓜100克，大蔥2根，青椒3個(gè)。調(diào)料：花椒5克，干尖椒50克，生姜片20克，蒜頭50克。，味精5克，白糖3克，醋5克，啤酒1瓶，米...
  • 原料（4人份）：冰鮮�；⑽r4只、去皮豬五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣醬、海鮮醬、蠔油、柱侯醬、姜末、蒜末、料酒、鹽、老抽、味精、雞粉、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉切成小丁后，下...
  • 原料：龍利魚(yú)片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚(yú)骨湯500克，青線椒100克，金陽(yáng)青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯...
  • 原料：膏蟹一只。配料：本地芹菜50克，青紅椒片50克，洋蔥片50克。調(diào)料：色拉油1千克，生粉10克，泰椒油50克，雞蛋半個(gè)。咖喱汁：牛奶250克，椰漿150克，七種泰國(guó)咖喱（泰國(guó)綠環(huán)咖喱三種、雙槍牌咖喱兩種、架喱膽、油...
  • 材料：主料：豬前腿肉200克配料：鵪鶉蛋10個(gè)(實(shí)際用了6個(gè))、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺步驟：1、主要材料、豬肉、...
  • 原料：小龍蝦20只（約1500克）調(diào)料：香葉、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，蔥姜蒜少許，花雕酒5瓶，白糖1000克，話梅250克，鹽、味精各50克。制作：1、將所有調(diào)料一起放入桶中攪勻，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龍蝦刷...

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