當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：草魚條（約克），南瓜克，胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段各克。調料：咸蛋黃克，精鹽、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，色拉油克。制作：、將草魚宰殺洗凈，從腹部取出內臟，去骨、去鰓、去皮，將片下的魚肉...
  • 創(chuàng)新點：中餐里加入西餐元素，用干牛至葉泡出來的牛至油來炒黑米，增加了香草的清新氣味。制作：王欽銳，中國烹飪名師，現任成都文藝之家會所行政總廚做法：、鍋入色拉油克、牛至油克，下入蒸好的黑米飯克炒香，盛出...
  • 如今的客人很喜歡吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，劉師傅將嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，讓南瓜和丸子的香味充分融合，上桌后客人可以用筷子將南瓜擠壓成小塊，和丸子一起食用，南瓜清香，丸子鮮美。制作：...
  • 創(chuàng)意由來：重慶人酷愛吃粑豌豆，許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆，吃起來既有肉香又有豆香。制作：許平，國家高級烹調技師，現任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費比較高的四星級酒店，但在食...
  • 原料：乳鴿只（克左右）。調料：醬油克，紅糖克，香油克，味精、克�！　≈谱觯骸　�、準備白鹵水：先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時，即可煲出一煲清香的白鹵水。　　、浸乳...
  • 炒鮮奶是廣東名菜，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉狀物拌勻，采用軟炒技法烹制而成。其色白如玉、質嫩滑軟、清香可口、鮮明油亮、奶香撲鼻，深受食客的喜愛。在實際操作中，常見一些炒鮮奶達不到質量標準，不是色澤不...
  • 此菜中，海鮮菇無任何初加工過程，直接拍粉、掛糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鮮味，上桌蘸燒汁食用，做法和調味均具日式風格。制作：卞長勝，從廚年，擅長制作本幫菜，現任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打...
  • 創(chuàng)新點：水魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚后，煮一點面條，...
  • 特點：酸辣開胃、色黃肉嫩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其對湘菜的發(fā)...
  • 特點：造型美觀、形似鮑魚、軟嫩香滑。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其...
  • 特點：造型新穎，形似鳳眼，咸鮮軟糯，味濃不膩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄...
  • 特點：金紅色，香軟咸鮮，油而不膩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其對...
  • 制作：黃暉，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現任常州臻和大酒店廚師長制作：、花膠（即黃魚肚的干制品）入蔥姜水浸泡小時至漲發(fā)，再上籠澆入蔥姜水沒過蒸小時，更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸小時，然后入蔥姜水浸泡一夜，取出捏...
  • 特點：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加元，售價由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黃浩新，現任北京聚寶漁港行政總廚原料...
  • 創(chuàng)新點：西紅柿在烹調中很少用來炸制，這道菜不僅用了炸的技法，還用了西式調味品——芝士粉來調味，所以做出的菜肴口味特別新穎。原料：番茄（即西紅柿）克，玉米片、黃瓜片各克。調料：芝士粉克，蛋清、面包糠各克...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部