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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的，風(fēng)味還不錯(cuò)，有興趣的朋友不妨一試。作者：胡潘元原料：茄子克，洋蔥絲克，豬肉末克，目魚干克，自制燒汁毫升，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕...
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結(jié)合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 原料介紹：盧菊根又名銀條，學(xué)名銀苗、銀條菜等，在西北地區(qū)俗稱地靈，多產(chǎn)于河南偃師市和西北地區(qū)，是以地下莖為食用部分的一種藥食兩用蔬菜。盧菊根質(zhì)地脆嫩、無筋無絲、潔白如玉，清甜微酸。這種蔬萊富含一種被醫(yī)...
  • 亮點(diǎn)：南瓜藤清香味濃，一般切段入菜，出品比較單一，此菜將南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黃、綠三種顏色搭配也分外清爽。制作：陳郭煒，中國烹飪名師，擅長杭幫菜、廚政管理，現(xiàn)任浙江杭州老底子粗...
  • 茄子這種家常蔬菜很難賣上高價(jià)，劉大廚把茄子橫向切成直徑厘米的大圓片，炸到金黃干香時(shí)，加上云南老醬燜熟，只用炸到軟糯的獨(dú)蒜作點(diǎn)綴，成菜十分大氣。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云南首家公館菜餐...
  • 制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情，夏天到來，食客更喜歡在餐廳外的露天區(qū)就餐，寬大的遮陽傘擋住烈日、一旁的湖水帶來陣陣涼爽，甚是愜意。對(duì)于菜品，食客則更傾向于爽...
  • 原料：凈雞肫、生菱角肉各克，香菜葉克。調(diào)料：鹽、克，雞精克，胡椒粉克，濕玉米淀粉克，紹酒克，清湯克，食堿、克，熟豬油克，蔥油克。制作：、雞肫剔皮剞菊花花刀，切、厘米見方的塊，用鹽、克、紹酒克、胡椒粉、...
  • 原料：雞冠、熟雞肉片、鵝腸、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各克。調(diào)料：紅油克，雞湯克，鹽克，味精、熟芝麻各克，白糖克，鹵水克。制作：、雞冠、鵝腸、豬肝分別入鹵水中鹵制成熟，切片成段；、蓮藕切片，西蘭花、竹筍...
  • 原料：金針菇克，粉絲克。調(diào)料：蔥花、蒜蓉各克，鹽克，剁椒、泡椒各克。蒸魚豉油克，香油克。做法：、粉絲用溫水浸泡分鐘，金針菇去除根部后洗凈；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分別放入香油、蒸魚豉油、鹽拌勻備用。、將...
  • 原料：培根克，金針菇克。調(diào)料：黑胡椒汁克，鹽克，香菜克，白酒克。做法：、金針菇剪掉根部洗凈，切成厘米長的段，培根也切成厘米長的段，香菜切碎備用。、用培根裹住一束金針菇，用竹簽橫向插入固定，如此反復(fù)操作...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個(gè)。調(diào)料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：、將海鰻洗...
  • 原料：大鲅魚千克，河蚌肉克，慈姑克，金華火腿片克。調(diào)料：鮮湯克，雞精、味精各克，鹽克，胡椒粉克，蔥段、姜片各克。制作：、大鲅魚宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；、河蚌肉切重約克的片；、慈姑洗凈，入沸水中大...
  • 原料：鮮鱸魚條約克，鮮茉莉花朵，火腿克，香菜克，蛋清克。調(diào)料：姜絲、紹酒各克，精鹽克，雞精克，白胡椒粉克，鮮湯克，濕玉米淀粉克，蔥油克，玻璃紙張。制作：、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，片成厘米長、厘米寬、...
  • 原料：草魚克，菜芯克，蝦膠克。調(diào)料：雞蛋清克，胡椒粉、香油、鹽、味精各克，糖克，醋克，色拉油克，料酒克，上湯克，濕玉米淀粉克。制作：、將草魚宰殺，從頸部放血，刮去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為中西結(jié)合的創(chuàng)意菜，烹飪方法側(cè)重于中式烹調(diào)，調(diào)味與裝盤造型則接近于西式烹飪。其選料大眾，烹法簡單，成品卻高檔美觀，是深受中外食客喜愛的一款佳品。原料：桂魚克，新鮮番茄克，洋蔥克，姜、蔥、紅...

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