當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個(gè)頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 這是一道我們川粵匯的招牌快菜�？腿它c(diǎn)菜后，我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi)，淋上蒜蓉醬，將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌，開(kāi)火加熱即可。這道菜制作超簡(jiǎn)單，而且蔥香和蒜香味也很濃郁，自創(chuàng)新...
  • 亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開(kāi)蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
  • 特點(diǎn)：干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以...
  • 制作：劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點(diǎn)擊，其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、...
  • 制作：劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用，沈陽(yáng)鴻·咖啡會(huì)館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁，用來(lái)配菜，提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：廚師多在開(kāi)餐前炸蔥油，撈出的料頭待餐中入菜...
  • 制作：李志剛精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開(kāi)胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。制作流程：1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯；里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開(kāi)背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 制作：廈門(mén)貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(zhǎng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成，滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣，蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時(shí)，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點(diǎn)擊率非常高，單店一日可售150斤...
  • 制作：長(zhǎng)沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋，是極受年輕食客青睞的美食，一勺醇香濃郁的香鍋醬，賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，既可以開(kāi)單品店，又可以作為餐廳熱菜推出，無(wú)...
  • 制作：李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒啊？這道日售60份的土燒鵝給出了答案，其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制：1.仔鵝3只（每只重約2000克）宰殺治凈，剁成5厘...
  • 制作：長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見(jiàn)，認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象，將這道菜賣(mài)給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢(shì)力潮流涌動(dòng)，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷(xiāo)量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣(mài)相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 制作：小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚(yú)蝦，當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類(lèi)菜肴，如熬嘎魚(yú)、燉雜魚(yú)等。這道菜便是熬嘎魚(yú)的升級(jí)版：首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚(yú)湯，走菜時(shí)加嘎魚(yú)、粉條...

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