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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：嫩豆腐，火腩，韭菜段，蝦皮，蒜蓉，淀粉，鹽。制法：1、將嫩豆腐切件，入八成熱油炸至金黃待用；2、鍋入油燒熱，下蒜蓉爆香，放入豆腐、火腩、蝦皮，加鹽調(diào)味，燜煮至熟，勾芡，放入熱煲內(nèi)，撒韭菜段，以猛火...
  • 一般出現(xiàn)在重要的筵席上，以雞、鴨、火踵為主料，用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用，稱“四件”，還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子，稱“五件”。制法1、把白菜去葉及外層菜梗，將內(nèi)層菜梗切成3.3厘米寬的...
  • 特色：抱腌后的米魚肉質(zhì)緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調(diào)味，鮮味更加突出。原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克)蔥油30克，色拉油1千...
  • 材料：主料：豆腐輔料：香菜梗、蒜片、紅椒圈、蔥調(diào)料：豬油、鹽、高湯、醬油、生抽做法：批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約1厘米的三角塊。2、鍋入豬油化開，下入豆腐塊，撒少許鹽，小火煎至一面結(jié)殼備用。...
  • 材料：原料：豬腳750克，黃豆250克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，米酒10克，湯粉10克。制作：1、先將豬腳刮毛洗凈，剁成2.5厘米見方的方塊，在沸水中氽10分鐘左右汆去血水，黃豆用清水...
  • 制法：1、帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，再放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。2、用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（...
  • 主料：牛頭（黃牛）500克。>配料：小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜葉30克。>調(diào)料：蠔油8克，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮...
  • 北極參斑魚擁有魚種三最—魚皮最厚，故而膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法制作最能突出魚肉質(zhì)感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。用料：參斑魚350克，蠔油40克，干生粉10克，姜100克...
  • 原料：活牛蛙800克，青、紅辣椒各50克。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片各8克，精鹽3克，色拉油800克，味精5克，生粉8克，洋蔥絲15克，黃油30克，滿江紅B汁300克。制作：1、將活牛蛙用勁摔暈，用刀尖將腹部剖開，去除內(nèi)臟和雜...
  • 走菜流程：取石鍋一個，上火燒熱，淋入少許色拉油，放入花甲350克，加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克，倒入熱水250克，大火燒至花甲張開，撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬：取海天辣黃...
  • 原料：棒子骨一段，馬蹄肉50克，大棗10克，雞湯1500克。配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8個，金針菇20克，蔬菜100克,餃子120克，基圍蝦150克。調(diào)料：姜段、蔥段各20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞油30克。制...
  • 原料：微山湖鴨1只（重1200克）。做法：1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30...
  • 原料：牛肉片，馬耳蔥，香菜，鹽，味精，醬油，甜面醬，香油。制法：將牛肉片加鹽、味精、醬油、甜面醬腌制，加適量香油拌勻；鐵板入適量油，下馬耳蔥炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒勻，裝盤即可。制作關(guān)鍵...
  • 這道菜采用瓦罐制做蒸雞，除了保持雞肉原有的水分之外，更能保持雞肉原本的營養(yǎng)物質(zhì)，是一道健康菜。原材料主料：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。調(diào)料：海天草菇老抽8...
  • 主料：豬尾、鷹嘴豆適量輔料：少許的油、適量的鮮湯和川式鹵水配料：番茄醬、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米和蒜米、鹽、白糖、味精適量制作：1、把豬尾入川式鹵水鍋里鹵熟后，撈出來斬成小節(jié)；另把鷹嘴豆放鮮湯鍋里煨熟。2...

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