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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：五花肉。輔料：蒜、蔥、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、雞精。制作步驟：1、先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。2...
  • 創(chuàng)新點：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結(jié)合出品大氣、口味好。大師點評：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
  • 原料：杭州錢塘江小魚500克。調(diào)料：色拉油1000克，老干媽豆豉50克，紅油10克，鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，蔥姜各3克。制法：1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味，入燒至八成熱的油中小火炸5分...
  • 原料：鯽魚2條、蔥花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、蔥段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸魚豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鮮辣汁、香醋各5毫升制法：1、把鯽魚宰殺治凈后，裝盤并加蔥段、姜片和料酒拌...
  • 原料：蘆薈500克，冰塊500克。調(diào)料：生粉250克，雞蛋液50克，精鹽5克，番茄汁10克，白糖20克，香醋15克，色拉油500克。制作：1、將蘆薈去皮取肉，切成1.2厘米見方的塊。2、雞蛋液加230克生粉調(diào)成蛋粉糊，蘆薈肉拍上生...
  • 原料：牛后臀肉克，新鮮豬皮克。調(diào)料：料（牛肉粉克，鹽克，味精克，糖克，老抽克），料（鹽克，味精、姜片、料酒各克，蔥白克，蒜瓣克，圓蔥、八角、香葉各克）。制作：、新鮮牛臀肉洗凈，頂絲改刀成厘米長的段，用...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：熟雞脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，凍粉、海米各克。調(diào)料：蒜泥克，白醋克，蔥油克，味精克，鹽克。制作：、取用熟雞脯肉撕成雞絲；攤好的蛋皮切成絲；木...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍(lán)各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個。調(diào)料：味達(dá)美蠔油、白糖、白醋各克，味達(dá)美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 主料：帶子30克、蛤蜊30克、扇貝30克輔料：昆布10克 牛油果塊15克 檸檬5克 芝麻菜10克 歐芹碎10克調(diào)料：葡萄酒15克、鹽5克、初榨橄欖油6克、月桂2克、蒜頭5克、薄荷葉3克、 泰國小辣椒1克份...
  • 原料：牛蒡（牛蒡，別名大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營養(yǎng)價值，細(xì)嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。市場有售）500克，熟白...
  • 原料：凈牛頭皮350克、青筍片80克、白鹵水1鍋、小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來晾涼并片成大片，擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2.另把小...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 原料：小番茄300克，檸檬50克，冰塊500克，香菜、蘭花各2克。制作：1、檸檬切成厚0.3厘米的半圓形薄片。2、取一個玻璃煲，入冰塊、番茄、檸檬片拌勻，入冰箱內(nèi)冷凍10分鐘，取出用香菜、蘭花點綴即可。特點：口味清涼...
  • 做法：把鮮天麻削皮后切成薄片，鮮白果除殼去心，分別煮熟后用涼開水漂冷，再一起放盆里，加鹽、味精和橄欖油拌勻，最后用水發(fā)枸杞點綴即成。...
  • 材料：主料：蹄髈一只輔料：蔥段40克、姜片20克、紅蔥頭30克、紗布一塊、麻繩調(diào)料：冰糖50克、生抽60克、老抽60克、雞粉10克、桂皮10克、八角10克、香葉10克做法：1、把整只的新鮮蹄髈去骨；2、把水燒開后放入去骨蹄...

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