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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營(yíng)一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：熟雞脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，凍粉、海米各克。調(diào)料：蒜泥克，白醋克，蔥油克，味精克，鹽克。制作：、取用熟雞脯肉撕成雞絲；攤好的蛋皮切成絲；木...
  • 推薦理由：時(shí)下，用蚌仔做涼菜比較流行。而這道菜的特別之處，一是在于其造型美觀——用西芹加工成蘭草形狀與蚌仔同拼盤內(nèi)，二是在于其口味特殊—用多種芳香蔬菜調(diào)制味蘸。原料：蚌仔克，西芹克，蒜末、姜末各克，小...
  • 材料：主料：肥蛤、蘿卜仔輔料：蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購(gòu)買桶裝酸蘿卜仔）。2、取酸蘿卜仔250克改成長(zhǎng)約3厘米的滾刀塊，納入盆中，...
  • 材料：原料：地寶、青豆調(diào)料：生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴會(huì)醬油半斤、老抽3兩、湖南辣椒鹽1瓶、蒜蓉辣椒鹽1瓶制作：地寶20斤改刀切片、將調(diào)料倒入泡制一夜。說明：地寶是常州地區(qū)的一種淀粉類作物，爽脆，成菜...
  • 原料：三文魚柳300克，海蜇絲50克，橙皮30克，青椒30克，紅椒30克，潮州酸菜30克。調(diào)料：番茄沙司50克，色拉醬30克，芥末20克。制作：1、將三文魚切細(xì)絲，橙皮、青椒、紅椒、酸菜分別切絲，加入海蜇絲拌勻，裝入竹筒...
  • 原料:蹄膀肉1000克，苦瓜500克。調(diào)料:鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。制作:1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個(gè)的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、...
  • 亮點(diǎn)：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢(mèng)幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入，只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料，自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜、五花肉，中火煮約15分鐘...
  • 創(chuàng)新思路：百葉入味有力度，先拌制后包制，在保證口感的基礎(chǔ)上，又提升了美感。原料：太湖時(shí)令薺菜克，薄百葉張。調(diào)料：芝麻鹽克（白芝麻克，用微火炒香，加細(xì)鹽克一起搟碎），雞味湯克（鮮雞湯克，味粉克，細(xì)鹽克調(diào)...
  • 原料：袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個(gè)，純牛奶1瓶。調(diào)料：疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。做法：1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、...
  • 備料：白蘿卜皮克，泡野山椒克，小米椒克，大蒜米克，白米醋克，生抽克，小香蔥克，冰糖克，白糖克，檸檬個(gè)，精鹽克，泡野山椒水克，保鮮盒個(gè)。制法：、將野山椒切碎，大蒜米切片，小米椒切圈，檸檬切片，香蔥摘洗干...
  • 推介理由：以往用鮮桃仁做涼菜時(shí)，多與鮮椒、韭菜末等搭配，而筆者偶然將它與腐乳拌在了一起，發(fā)現(xiàn)成菜風(fēng)味頗佳。原料：去皮鮮桃仁克腐乳克小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒個(gè)薄荷葉少許制...

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