當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作1、處理好的鮮鮑魚200克，打十字花刀，入沸水汆燙至熟后撈起入冰水過涼；蘆筍50克去皮改刀，與改好刀的竹筍50克分別飛水備用。2、飛好水的竹筍入自制味汁腌制兩小時后下入鮑魚和蘆筍繼續(xù)腌制約兩小時至原料入味后...
  • 材料：主料：黑鳳爪調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。味型：咸鮮微辣制作：1、先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤中；2、取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一...
  • 制作：1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成細絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后，置盤內(nèi)，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。...
  • 亮點：制作涼拌菜時加入清湯提鮮，豐富了成菜口味，做法簡單，容易復(fù)制。設(shè)計：成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽度極高的川菜酒樓之一，紅杏酒家十年來始終保持著“排隊吃飯”的旺盛人氣，特別是位于一品天...
  • 制作方法：1、蠶豆燒熟點，撈出沖涼。2、調(diào)汁水：喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。出品人：草根冷藝...
  • 李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜，打成泥，拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少許蝦仁，成菜鮮嫩水滑，肝香味濃，是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程：1、雞肝300克洗掉血水，放入料理機中，加...
  • 原料：三黃雞600克。調(diào)料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微...
  • 原料：干雪豆克，醪糟（帶汁）毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大棗枚制法：、干雪豆先用冷水泡小時，然后放高壓鍋里壓分鐘，倒出來晾冷了備用。、把醪糟、枸杞、大棗和日本清酒放一起，調(diào)勻了再放入壓好的雪豆泡半天，...
  • 原料：雪蛤70克，紅茶15克，龍井茶15克，冰塊1000克。調(diào)料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。制作：1、紅茶、龍井茶用開水各300克沖泡20分鐘后冷卻，將茶葉分別撈出，放入攪拌機內(nèi)攪打成蓉，茶汁備用。2、將雪蛤...
  • 做法：1、先將魚仔碼味去腥，再放入油鍋里炸至酥脆時撈出瀝油。2、鍋留底油，放入白糖炒化后放魚仔，待裹勻糖汁，起鍋時撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時，將其與琥珀桃仁拼入盤中即成。特色：這道菜保存時間較...
  • 材料：原料：冬瓜（帶皮）1000克。調(diào)料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。制作：1、將冬瓜洗凈，切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長方形放入盆中...
  • 芒果卷蔬菜絲食用，操作簡單，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黃瓜、青筍、心里美蘿卜各50克。 調(diào)料：鹽5克，味精3克。 制作：1、芒果去皮，片成薄片，黃瓜、青筍、心里美蘿卜分別切...
  • 材料：原料：金絲瓜400克，鮮橙半個。調(diào)料：藍莓醬30克。制作：1、將鮮橙擠出汁，加入到藍莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤，澆上調(diào)好的藍莓醬汁即可上桌。...
  • 原料：新鮮墨魚肉500克，清湯3000克。調(diào)料：魚露200克，雞粉50克，美極味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨魚肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。2、取煲桶1個，加入清湯、魚露、雞粉、美極味汁、蝎油，大火將...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部