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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：進(jìn)口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 材料：主料：鳳爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。調(diào)料：龍牌醬油8克，鹽8克，高湯300g。制作方法：1、先將鳳爪洗凈，去指尖。2、入油下鍋加入姜片，八角，桂皮將鳳爪煸香，加...
  • 材料：主料：土母雞輔料：松茸、姜蔥段、蔥花制作：土雞汆盡血水入鍋加白開(kāi)水加姜蔥段和洗凈松茸，小火燉至，雞肉粑熟調(diào)味撒上蔥花裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞半只，發(fā)好的花膠筒仔150g，浸好的羊肚菌10g。調(diào)料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。做法：1、先將清遠(yuǎn)雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾...
  • 原料：進(jìn)口粗茄子250克，雞脯肉50克，咸魚(yú)（即黃魚(yú)鲞）50克。調(diào)料：蒜、蔥各5克，鮑汁50克，上湯30克，蠔油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮切段，雞脯肉切粒，咸魚(yú)...
  • 特點(diǎn)：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加元，售價(jià)由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黃浩新，現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...
  • 原料：冬瓜300克，炸好陳皮鴨半只（約350克），陳鴨湯350克，上湯400克。制法：1、先把冬瓜改成圓棋子型，用清水滾過(guò)，再用冷水漂透后，放入燉盅內(nèi)；2、然后把煲好陳皮鴨放在面，用鴨湯、上湯加味調(diào)勻，加蓋燉1.5小時(shí)...
  • 賣(mài)點(diǎn)：此菜是根據(jù)北京口味改良的一道菜品，不再直接掛糊，改為放入粉抓勻，脆皮粉選用三種粉，淀粉面粉粘米粉為、，加入面粉、淀粉使口感香脆，加入粘米粉使糊口感滑嫩。砧板：取雞上腿肉克，去骨，切骰子塊；香蔥克...
  • 山藥健脾，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，以產(chǎn)于河南溫縣一帶的鐵棍山藥為最佳。 銀耳具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功效，是一種良好的補(bǔ)品，并且富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰...
  • 做法：1、先把凈鮮兔去大骨，斬成小塊納盆，并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、取鐵鍋放菜油燒至四五成熱，把兔肉塊抖散下入油鍋，炸至定型后撈出，待油溫回升至五成熱時(shí)，放入兔肉塊復(fù)炸至酥香，倒出瀝油。3、...
  • 原料：老水鴨一只（1年以上）凈重約1千克。調(diào)料：湘式鹵水一鍋10千克，阿香婆牛肉醬2瓶約900克，干紅椒末450克（鹵六只鴨子的量），紅油15克，蔥段1.5克，干椒絲20克。制作：1、湘式鹵水中調(diào)入阿香婆牛肉醬、干椒末，...
  • 小爐鴨是在北京烤鴨的基礎(chǔ)上改進(jìn)的菜品。要做好此菜應(yīng)選用2-3個(gè)月大的仔鴨為原料，先將仔鴨腌漬入味，烤制前再往鴨腹中釀入事先炒好的豉椒醬，用竹簽子封口，再?gòu)目竞玫镍喿痈怪腥〕鲞@些醬汁，隨黃瓜條、蔥白、荷葉餅...
  • 原料：涼粉200克，鵝腸50克。調(diào)料：鵝腸粉、香油各２克，芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克，白糖、雞粉、蒜末、香蔥各５克，永川豆豉15克，煮熟的黃豆20克，鹽10克。制作:１、將鵝腸用小刀刮洗干凈，加鹽用手搓揉一...
  • 材料：原料：凈土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節(jié)130克，小青椒圈50克，青花椒30克。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊后，入油鍋加少許的鹽，...
  • 原料：雞胸肉250克，雞蛋一個(gè)。裝飾：黃圣女果、紅椒粒、香椿苗各少許。調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、將雞胸改刀切條，用調(diào)料腌制入味，加雞蛋、淀...

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