當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：活竹雞1只、姜片10克、香蔥25克、姜末5克、蔥花10克、味精5克、鹽5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白醬油10毫升、粗鹽5000克、荷葉1張、棉紙1張制法：...
  • 亮點(diǎn)：用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料：國(guó)產(chǎn)鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用“油肝”，這種鵝肝切開(kāi)后斷面細(xì)膩，滲油，口感無(wú)渣，進(jìn)價(jià)大約158元/斤，還有一種國(guó)產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”，制熟后粉渣比較多，但價(jià)格比油肝便宜，...
  • 現(xiàn)在時(shí)尚概念餐廳非常受食客的傾慕，時(shí)尚餐廳的菜品也不需要什么太特別，但一定要有自己“性格”。也許在一些同行眼中，它是一款非常普通的菜肴，但是在我們店，這道菜可以說(shuō)是絕對(duì)的“頭牌”。下面，我給大家分享一...
  • 原料：凈仔鵝肉500克，鮮紅辣椒50克，嫩仔姜10克。調(diào)料:色拉油100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,甜醬8克,米醋6克,蔥10克,淀粉15克，高湯30克。制法：1、辣椒切滾刀片。仔姜切長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的薄片。蔥切5厘米長(zhǎng)的段...
  • 旺銷理由 在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內(nèi)膛，讓香味從內(nèi)向外滲透，入味更深。原料 活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。調(diào)料A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克...
  • 材料：原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。調(diào)料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。制法：1、...
  • 材料：主料：一年母雞1千克。配料：泡紅椒100克，姜50克，小米辣50克。調(diào)料：米白醋、鹽、花椒油。做法：1、雞先用80度水泡8分鐘后去骨斬條。2、鍋內(nèi)放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下雞條、烹醋，再加入少許高湯，煨2分...
  • 原料：仔兔兔腿肉300克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細(xì)絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油...
  • 東安子雞，原名醋雞，是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳，唐玄宗開(kāi)元年間，在東安縣城里有一家三個(gè)老年婦女開(kāi)辦的小飯店，一天晚上來(lái)了幾位并州客商，要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時(shí)館子里的菜已經(jīng)賣完，三位婦女便...
  • 原料：去骨鵝掌300克，肉末50克，筍丁50克，香菇50克，尖椒80克。調(diào)料：味精5克，蠔油5克，辣妹子辣醬5克，大廚四寶肉寶王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。制作：1、將去骨鵝掌汆水，用紅鹵水小火鹵30分鐘至軟粑...
  • 原料：北京填鴨1只約2500克左右，黃瓜條100克，鴨餅24張。調(diào)料：蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。做法：1、鴨子去內(nèi)臟，洗干凈，用開(kāi)水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起，撈出控水，刷上一層脆皮水，掛通風(fēng)處，風(fēng)干...
  • 主料：長(zhǎng)山藥500克，雞胸肉250克，雞蛋一個(gè)，生粉20克，面包糠250克。調(diào)料:A：橙汁、白醋各5克，番茄沙司25克，泰國(guó)雞醬15克，白糖20克，李派林口急汁2克。B：鹽2克，味精2克，雞汁3克，料酒3克。制作:1、先把長(zhǎng)山藥...
  • 材料：主料：土仔鴨400克。輔料：仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。調(diào)料：泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型：鮮椒味制作方法：1、將土仔鴨去骨，切成2厘米長(zhǎng)的小塊，...
  • 材料：主料：土公雞肉500克輔料：干茶樹(shù)菇100克、雞血150克、青紅二荊條辣椒節(jié)100克、雞蛋5個(gè)、高筋面粉150克、高級(jí)生粉300克。調(diào)料：干辣椒節(jié)、青花椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、熟菜油各適量。制作：...
  • 原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚(yú)片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制：將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘，放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口，合上蓋子燜至水涼，這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料：色拉油50克，自...

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