當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：老南瓜750克，茶樹菇120克，洋蔥絲80克，大蒜、蔥花、紅椒圈各少許。調(diào)料：蒸魚豉油30毫升，米酒30毫升，東古一品鮮15毫升，美極鮮10毫升，鮮湯200毫升，鹽、雞粉、味精、豬油、色拉油各適量。制法：1、...
  • 原料：帶皮小土豆450克、A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）、B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）、花生油30毫升制法：1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮后入鍋...
  • 旺銷理由：大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚(yáng)菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 原料：黃瓜絲400克，拉皮400克，炒熟的肉絲、紫甘藍(lán)絲各50克，紅椒絲、水發(fā)木耳絲各25克。調(diào)料：麻醬芥末汁100克。制作：1、制好的拉皮切長10厘米、寬2厘米的條，擺入盤中墊底。2、黃瓜絲分成兩份碼入盤中，將紫甘藍(lán)...
  • 原料：小土豆400克，青椒粒、紅椒粒、圓蔥粒各4克。調(diào)料：椒鹽5克，生粉20克，色拉油1000克，做法：1、小土豆洗凈，入鍋內(nèi)煮熟，撈出，去皮，用刀拍扁，拍生粉。2、鍋內(nèi)入色拉油燒至五成熱，下小土...
  • 綠豆釀蓮藕，做法簡便，口感軟糯，制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩？拿同一根藕來說，最好選前三節(jié)比較短粗的部分，呈...
  • 主料：巖豆、松茸適量輔料：幾片豬五花肉、油適量配料：姜蔥、蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬、青杭椒節(jié)、辣鮮露、美極鮮適量制作：1、把巖豆泡漲，松茸清洗干凈后，分別下入加有姜蔥的鮮湯鍋里煨入味，撈出來待用。2、鍋里放...
  • 材料：原料：紅皮蘿卜400克。調(diào)料：米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。制作：蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 食材介紹：苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故有減肥...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時(shí)，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
  • 原料：干玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量制法：1.把臘肉下鍋煮熟后，切成小丁。把干玉米納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。2.將壓好的玉米納盆，先...
  • 原料：霸王花，南北杏，黃耳，馬蹄，鹽，蘑菇精，素高湯。制法：將霸王花、南北杏、黃耳洗凈，馬蹄去皮洗凈，入湯盅，加素高湯、鹽、蘑菇精調(diào)味，入蒸箱蒸5小時(shí)即可。制作關(guān)鍵：底湯在制作時(shí)要加入一些杏仁來突出湯的...
  • 主料：桃膠。配料：豆?jié){、蛋清、蘆筍、山藥、蜂蜜3、紅櫻桃。制作步驟：1、把蛋清攪打開加豆?jié){調(diào)勻倒在盛器內(nèi)入蒸柜蒸6分鐘左右取出；2、山藥切丁、蘆筍飛水切丁、桃膠泡發(fā)后去雜質(zhì)飛水，加蜂蜜調(diào)勻放在豆?jié){膏上點(diǎn)綴...
  • 原料：嫩玉米500克。調(diào)料：吉士粉30克，精面粉50克，玉米粉（玉米粒磨成的粉）50克，泡打粉5克，白糖50克，化豬油50克。制作：1、嫩玉米去葉（葉留用），將玉米粒剝離后洗凈，入攪拌機(jī)中攪成醬；將攪好的玉米醬取出，...
  • 主料：野生黑木耳100克，銀耳100克，玉米筍100克，西蘭花100克，白靈菇50克，老人頭50克，小鮑魚仔10只。輔料：車?yán)遄?枚，花菇1朵，高湯。調(diào)料：香油10克，橄欖油5克，蠔油5克，鮑汁10克，雞粉，紹酒，味精，鹽，白...

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