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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 主料：鮮貝丁120克，雞蛋220克。輔料：熟黑豆35克，鴛鴦彩蛋卷22克，香蔥花6克。調(diào)料：剁椒魚(yú)頭鮮豉油36克，油28克。做法：1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過(guò)濾倒入盤(pán)子...
  • 食材：湖蟹250克，干絲干400克，姜末少許配料：鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克步驟：1.將干絲干切成細(xì)絲，汆水后瀝干水分備用。2.把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。3...
  • 原料：小泥鰍250克干七星椒節(jié)50克紅小米辣節(jié)20克芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量制法：1.把泥鰍喂養(yǎng)2天左右，宰殺治凈后納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬...
  • 原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。做法：1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線(xiàn)，用鹽、生粉略腌，焯水，過(guò)油，...
  • 原料：墨魚(yú)頭1個(gè)，西芹30克，青紅辣椒100克。調(diào)料：干辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。制作：1、西芹洗干凈切成段，青紅椒切成絲備用；2...
  • 原創(chuàng)思路：此菜的靈感來(lái)源于酒吧的一次洋酒品鑒會(huì)。卡斯特黑啤酒和紅葡萄酒都是酒吧極具人氣的兩種洋酒，而且兩種酒都有一股甜甜的麥芽酒香。我突發(fā)奇想，如果將這兩種洋酒制成涼菜用的撈汁，用它們來(lái)?yè)瓢璐嗨?..
  • 主料：小龍蝦500克輔料：炸蒜頭20克、香芹20克調(diào)料：味達(dá)美海鮮撈汁160ml、水200ml、糖20克制作方法：1．先在鍋內(nèi)放入純凈水加入炸蒜燒制片刻，再入味達(dá)美海鮮撈汁和糖。2．燒開(kāi)后入油炸過(guò)...
  • 做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚(yú)宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來(lái)，挑出骨刺再把魚(yú)肉放托盤(pán)當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱...
  • 有的酒店比較大型，會(huì)分中餐廳、日本料理等，各個(gè)部門(mén)之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚(yú)皮，可以用來(lái)做魚(yú)凍。即使酒店沒(méi)有很多部門(mén)之分，熱菜、涼菜各部門(mén)之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 特色：香料腌制的銀鱈魚(yú)配上美味的紅魚(yú)籽。原料：紅魚(yú)籽5克、銀雪魚(yú)50克。調(diào)料：鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法：將銀雪魚(yú)用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚(yú)蒸至熟，取一器皿放入撕...
  • 原料：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法：1、帶魚(yú)治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚(yú)段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚(yú)段，潷出原湯留用。2、將魚(yú)肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿...
  • 主料：蝦仁35克、干貝丁30克。輔料：青豆粒25粒、雞蛋殼3個(gè)、魚(yú)膠粉15克。調(diào)料：美味源清醬汁50克、味極鮮醬油5克、白糖3克、味精3克、純凈水500克。做法：1、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將所有調(diào)料加入，...
  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚(yú)是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚(yú)肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚(yú)皮內(nèi)，使其外形與真魚(yú)一樣...
  • 制作：胡忠英“清湯魚(yú)圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱(chēng)。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚(yú)類(lèi)為原料；清湯魚(yú)圓的吃法很講究...
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來(lái)，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...

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