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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：黃鱔500克，杭椒75克，紅椒條10克。調(diào)料：A、清湯80克，美極鮮8克，蠔油5克，鹽6克，白糖3克，味精2克。B、色拉油30克，濕淀粉5克。制作：1、將調(diào)料A調(diào)成汁備用。2、黃鱔洗凈，在腹腔內(nèi)脊骨兩側(cè)順長(zhǎng)各劃一刀，...
  • 原料：活細(xì)黃鱔600克，雨花石300克，蒜瓣50克，干紅椒50克。調(diào)料：色拉油1千克，黃酒30克，椒鹽10克，味精3克，醋20克，香油10克，花椒油10克。制作：1、將活鱔魚(yú)放入七成油溫鍋中小火炸3分鐘至熟，雨花石上火烤5—6...
  • 原料：牛蛙400克。配料：大蒜瓣50克，干蔥頭10克，野山椒12克，泡海椒10克，香筍50克。調(diào)料：紅油8克，精鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋1只，生粉少許，高湯150克，色拉油1千克。制作：1、牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈，改刀...
  • 原料：鯖子（即蟶子）500克，洋蔥丁150克。調(diào)料：雪菜汁6克，高湯（不能太渾）6克，白糖0.5克，色拉油50克。制作：1、高湯倒入雪菜汁內(nèi)，加色拉油、白糖調(diào)勻備用。2、鯖子放入海水中養(yǎng)1-2天去沙，撈出控水，從背部開(kāi)...
  • 原料：河鰻750克，蒜苔100克。調(diào)料：長(zhǎng)城干紅四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鮮醬油10克，清湯500克，海鮮醬10克，濕淀粉10克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。制作：1、河鰻宰殺，入熱水中小...
  • 原料：長(zhǎng)江刀魚(yú)3條(約500克)，長(zhǎng)江桂魚(yú)1條(約750克)，長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)1條(約500克)，帶皮長(zhǎng)江灘羊肉1500克，鴿蛋6個(gè),蘿卜雕刻好的波浪托6個(gè)。調(diào)料：魚(yú)膠粉20克,冰糖30克,紹興老黃酒200克，高湯800克，鹽、味精各15克，蔥段...
  • 原料：凈紅鰱魚(yú)肉750克,菜芯12個(gè)，南瓜泥250克，雪碧2聽(tīng)。調(diào)料：淀粉200克，老母雞吊制的上湯5千克，泡打粉0.5克,雞蛋清20個(gè)左右，鹽、雞精各20克，濃縮雞汁10克，色拉油3千克，濕淀粉20克。制作：1、魚(yú)肉入打漿機(jī)內(nèi)...
  • 原料：玫瑰花瓣25克，鮮目魚(yú)300克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油30克，蔥油15克，生菜15克，黃酒5克。制作：1、目魚(yú)洗凈，片長(zhǎng)3厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加黃酒大火汆30秒，撈出控水裝入墊有生菜的盤中。2、玫瑰花...
  • 原料：美人蟶300克，甘蔗200克。調(diào)料：炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、姜片各8克，鹽6克，雞粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒醬30克，辣椒油、色拉油各20克，清湯500克。制作：1、美人蟶洗凈，入80℃的溫水...
  • 原料：大連鮮鮑10只，西紅柿100克。調(diào)料：紅中味盞汁100克。制作：1、大連鮮鮑放入清水中清洗干凈；鍋中加入沸水，放入鮑魚(yú)大火煮0.5分鐘后撈出取肉，去凈內(nèi)臟。將鮑魚(yú)的一側(cè)打間距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。2、西紅...
  • 原料：花鰱魚(yú)1條（重約1500克）。調(diào)料：香辣海鮮醬150克，鹽2克，味精15克，姜蔥水250克，水淀粉15克。制作：1、鰱魚(yú)宰殺治凈，將魚(yú)頭切下，均勻地涂抹好海鮮醬，放入籠中大火蒸15分鐘至熟后取出；魚(yú)尾去凈骨和刺，魚(yú)...
  • 原料：馬蹄螺600克。調(diào)料：成偉牌雪汁30克，味精8克，蔥段、姜片各10克。制作：1、馬蹄螺反復(fù)清洗，去掉泥沙備用。2、鍋內(nèi)放入清水200克，小火燒開(kāi)后放入馬蹄螺、雪汁小火燒2分鐘，撒上蔥段、姜片、味精調(diào)味后出鍋裝...
  • 原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。調(diào)料：色拉油20克，蔥段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，醬油5克，蠔油、味精各8克，鮮湯300克，白糖10克。制作：1、大望潮洗凈，去掉頭部?jī)?nèi)的軟殼備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成...
  • 原料：海瓜子600克。調(diào)料：蔥油汁80克，蔥末、姜末、蒜末各5克，蔥油10克，青、紅椒絲各8克。制作：1、海瓜子洗凈，入沸水中大火汆3秒，撈出控水。2、鍋入蔥油汁，大火燒開(kāi)后放入海瓜子大火翻炒20秒，出鍋裝盤撒蔥末...
  • 原料：虎頭魚(yú)4條（重約1500克）。調(diào)料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，醬油12克，蠔油15克，糖5克，清湯500克。制作：1、先將虎頭魚(yú)背部毒刺剪掉，然后將魚(yú)鰓挖掉，從腹部...

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