當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：綜合排序
  • 制作：楊偉忠制作流程：1.銀鱈魚(yú)肉300克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，納入盆中，加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻，腌制4~5分鐘，放入蒸箱蒸3分鐘至熟，濾掉湯汁后裝盤(pán)。2.春...
  • 制作：陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔，陳寶全保留了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清爽，毫無(wú)腥氣，又帶點(diǎn)西式風(fēng)情。制作流程：1.海蟹鉗肉加入鹽...
  • 主料：草魚(yú)500克（江鯰也可），蝦1000克。輔料：西芹50克，黃瓜100克，大蔥2根，青椒3個(gè)。調(diào)料：花椒5克，干尖椒50克，生姜片20克，蒜頭50克。，味精5克，白糖3克，醋5克，啤酒1瓶，米...
  • 原料：墨魚(yú)250克、五花肉丁100克。輔料：皮凍150克，脆煎糊適量（用500克清水與35克面粉、0.5克酵母粉調(diào)勻即可），姜6克。調(diào)料：鹽5克，雞粉3克制作1、將墨魚(yú)洗凈去掉雜物，選墨魚(yú)身子部分...
  • 食材：烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉；做法：1.先用開(kāi)水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用。2.撈起后切成丁，番茄也切成叮3.燒熱鍋倒入適...
  • 食材：秋葵、蝦仁、胡蘿卜；做法：1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。2.鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。3.放秋葵和胡蘿卜翻炒，調(diào)鹽。4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。...
  • 魚(yú)說(shuō)：“你看不見(jiàn)我眼中的淚，因?yàn)槲以谒��！彼f(shuō)：“我能感覺(jué)得到你的淚，因?yàn)槟阍谖倚睦��！比耸篱g的愛(ài)，無(wú)非就是魚(yú)與水之間的情感，再為大家推薦一道：鯽魚(yú)白玉湯，這道湯寓意了情侶間水乳交融的感情。純白...
  • 小編推薦這道糟溜魚(yú)片，雪白的魚(yú)片經(jīng)過(guò)上漿滑油，調(diào)料中加入香糟酒，口感鮮嫩，糟香濃郁，就如愛(ài)的甜蜜，非常適合情人節(jié)食用!原料：鱸魚(yú)、黑木耳、糟鹵、雞蛋白(雞蛋清)、食鹽、白糖、胡椒粉、淀粉。做法：鱸...
  • 原料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節(jié)、姜片各10克。調(diào)料：李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。制作：1、黃鱔開(kāi)膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長(zhǎng)的段；2...
  • 使用盛器：明火瓷鼎賣點(diǎn)：冬季來(lái)臨，現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ)，更加講究養(yǎng)生，更加注重食補(bǔ)。這正好是咱們店最值得深挖的地方，水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲(chóng)草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鴨...
  • 云南版烤魚(yú)很給力作者張建輝（北京云南大廈廚師長(zhǎng)）這道云南特色的烤魚(yú)是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。原料羅非魚(yú)500克。調(diào)料A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克）...
  • 制作：1、草魚(yú)一條（一斤半左右）宰殺治凈，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨斬塊。2、魚(yú)片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。魚(yú)骨沖洗干凈，控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
  • 原料：蟶子250克，黃瓜250克，彩椒10克。調(diào)料：幺麻子藤椒油2克、蒸魚(yú)豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國(guó)辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作：1、蟶子洗凈去內(nèi)臟，入溫水中，...
  • “朋友圈”當(dāng)下正火，用改良的干鍋菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長(zhǎng)徐江輝制作流程1、魷魚(yú)須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌（魷魚(yú)這種...
  • 鱔片爆七分熟作者：重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時(shí)需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi)，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...

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