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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：綜合排序
  • 推薦理由及菜肴創(chuàng)作心得：黃瓜這一食材非常易得，是夏季涼菜點(diǎn)擊率最高的食材之一，但黃瓜同蔥油味型的組合較為少見，碰撞出了新穎的口感。同時(shí)本道菜將黃瓜配合小海鮮蘭花蚌，出品色澤美觀互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)搭配更全面，提...
  • 說(shuō)起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國(guó)東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特非常受食客的歡迎。菜品特點(diǎn)：香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 特點(diǎn)：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點(diǎn)：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費(fèi)者的需求。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專科畢業(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過(guò)多家餐飲企業(yè)的主...
  • 特點(diǎn)：很好地保持了魚肉的鮮美，做法新穎，綠色健康。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：大花蓮魚腩克，廣西南瓜克，日本芋絲一個(gè)。調(diào)料：料（鹽、姜末個(gè)克，花椒、蔥各克），鮮湯克...
  • 肯德基的一款產(chǎn)品，以蝦肉為主調(diào)配成餡，外裹肯德基特制面糊壓制成草帽形狀，用細(xì)海苔作為裝飾條，形狀美觀口感酥脆。使用熱油炸制食用，在肯德基德試吃店反饋較好。酒店里也可以推出黃金草帽蝦來(lái)吸引食客，其實(shí)做法...
  • 菜品設(shè)計(jì)：海參紅燒肉，不僅僅是簡(jiǎn)單的海鮮與家禽的結(jié)合，更是從色、香、味等不同角度的完美結(jié)合，在品嘗美味的同時(shí)，更重要的是豐富的營(yíng)養(yǎng)。原料：水發(fā)干海參個(gè)，五花肉克。調(diào)料：花生油克，青蔥克，姜、八角、香葉...
  • 制作人：韓海剛韓海剛，男，現(xiàn)年歲，年月生，河北省唐山市灤縣人，從廚已經(jīng)多年。從廚師學(xué)校畢業(yè)以后，年至年韓海剛在河北省邯鄲市一家酒店做學(xué)徒，他先從打雜干起，打掃衛(wèi)生，為其他廚師打下手。經(jīng)過(guò)努力，年月考取...
  • 特點(diǎn)：色澤潔白，細(xì)嫩化渣，形如蠶繭。作者介紹：今年歲的張川是一個(gè)典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對(duì)川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：番茄與蟹結(jié)合味道鮮美，特別受兒童和青年人的喜愛。特點(diǎn)：口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料：陽(yáng)澄湖大閘蟹克，意大利去皮番茄克（調(diào)料市場(chǎng)有售）。調(diào)料：色拉油克，精鹽克，美極鮮醬油、味精、白砂糖各克，蔥段、姜...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：蟹屬寒，用黃酒去寒，用雞油更增加了鮮美，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。特點(diǎn)：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味獨(dú)特味道鮮美。原料：陽(yáng)澄湖大閘蟹只（重克左右），五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克，...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：雞蛋和海蟹的搭配新穎，烤蟹的風(fēng)味別具一格。特點(diǎn)：香味撲鼻，色澤誘人，味道鮮美。原料：海蟹兩只（重克左右），雞蛋六個(gè)。調(diào)料：黃油克，紅椒圈、洋蔥圈、陽(yáng)江牌豆豉、鹽各克，海鮮汁一碗（佐料）。制作：...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：豆腐一般都是用來(lái)做湯菜，在這道菜里是用豬大油直接炒，口味香辣。特色：色澤紅亮，香辣，口感軟嫩咸鮮。原料：梭子蟹只約克，鹵水豆腐克，茼蒿克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，紅油、豬油各克，雞蛋個(gè)。制...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見方的菱形塊備用；...
  • 特點(diǎn)：外酥脆里鮮嫩，形如石榴，造型精致，是一款新穎蟹宴菜肴。原料：網(wǎng)眼春卷皮六張（新加坡進(jìn)口的春卷皮，大型超市有售），西芹末克，上好漿的蝦仁克，豬肥膘末、蟹粉各克，小蔥六根。調(diào)料：料酒克，美極鮮味汁克...
  • 特點(diǎn)：咸鮮可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性別：男，學(xué)歷級(jí)（國(guó)家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：精選南灣湖大鰱魚一條（約克），鮮椒、酸菜末各克，小杭椒粒、玉米粒各克，雞蛋一個(gè)。調(diào)...

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