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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 做法：1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。2、...
  • 做法：1、把筍干用清水泡漲后，改刀成片再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購得的豬是吃玉米、豆餅長大的，出欄時間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 批量預(yù)制：選料：選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉，這樣肉的厚度較大，改刀后肉片依然挺實，經(jīng)過長時間蒸制也不會散爛。制作：1、豬五花肉50斤，改刀成6厘米厚的大塊，入蒸箱蒸40分鐘至七成熟（用筷子可...
  • 原料：牛臉肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末醬，香草粉，黑椒汁，沙律醬，蔬菜汁，生粉，鹽，白糖。制法：1、將面包烤香，切小方塊，入碟，上面放水果沙拉；2、牛臉肉切成較薄的小方塊，加蔬菜汁、香草汁...
  • 做法：1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼后，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一個雞蛋并添入適量的水和胡椒粉，...
  • 做法：1、把豬蹄先豎著從中間砍開，再橫著砍一刀（背部的皮不要完全砍斷）。2、把豬蹄放入加有生姜（拍破）的冷水鍋里，汆水后撈出來，用清水洗凈。3、把治凈的豬蹄放盆里，注入清水淹過，放入泡開的三七花和...
  • 做法：1、取豬五花肉一塊，下到加有花椒粒、老姜片、大蔥和料酒的冷水鍋里，煮30分鐘至熟后撈出來晾冷，切成薄片裝盤。2、把鮮二荊條辣椒切成圈，納碗并加入鮮花椒，另把燒至八成熱的菜油澆上去激香，待用。...
  • 做法：1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開水鍋里，改小火燜煮20分鐘至熟，撈出來待用。2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半，燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和...
  • 材料：原料：玉米350克，豬肋排200克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生姜、大蔥各50克，八角3克），B料（鹽2克，味精、雞粉各3克，白糖、生抽各5克），清湯500...
  • 做法：1、把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜后更軟糯），切成小塊待用。另把干豇豆用溫?zé)崴轁q，切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。2、將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵...
  • 材料：原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個。調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）...
  • 材料：原料：豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。調(diào)料：嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，...
  • 制作：1、把煮熟的豬肥腸切成塊，與滑菇、魔芋片一起放開水鍋里，煮2分鐘便撈出來，待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再放入青紅椒片、小米辣椒顆、蒜瓣、馬耳朵蔥和姜片，續(xù)炒2分鐘后，把肥腸...
  • 做法：1、把雞蛋磕碗里打散，在鍋里攤成蛋皮后，鏟出來。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉，攪打上勁后舀在雞蛋皮上面，抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，裝盤上籠蒸40分鐘，取出來切成較厚的圓片。...

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