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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：原料：牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香蔥50克、甜菜苗5克。調(diào)料：牛清湯100毫升、黃油30克、海鹽10克、墨魚汁5毫升、橄欖油100毫升。做法：1.將迷迭香、百里香、香蔥切碎，...
  • 材料：主料：京都腩排300克輔料：鮮橙肉150克、黃捲菜10克、新鮮無(wú)花果6克、芙蓉金棗5克調(diào)料：蒜頭5克、小乾蔥5克、細(xì)砂糖20克、香檳酒200克、炸姜絲20克、黑糖40克、金桔果油80克、蠔油...
  • 做法：1、把肥腸治凈后切成塊，入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲里墊底。2、炒鍋內(nèi)放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開...
  • 做法：1、把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除部分油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。2、臨出菜時(shí)，把壓好的豬蹄塊（及...
  • 原料：豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法：1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊，沖水40分鐘，去除多余血水，倒出來(lái)瀝干水分，待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻，并均...
  • 材料：原料：豬肚一個(gè)，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、姜絲各少許。調(diào)料：鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作：1、豬肚用醋揉搓，去除表...
  • 材料：主料：小羊排300克輔料：麻辣花生100克調(diào)料：紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克制作：1、將...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來(lái)沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 做法：1、把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出來(lái)卷成卷，晾涼以后切片。煙筍切片后，下入咸鮮味的鮮湯鍋里，煲入味才撈出待用。2、把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、一品鮮醬油、香醋、鮮露、美極醬油...
  • 做法：1、取豬腮幫肉切成片，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時(shí)，把豬腮幫肉片納盆，加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
  • 做法：1、把豬手和鳳爪治凈，斬成小塊再放沸水鍋里汆一水，撈盆里拌少許醬油，然后下油鍋炸至表面色金黃，再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈，投沸水鍋里汆水后，也撈入鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊。2、凈鍋里放...
  • 原料：精豬排骨3扇（約4500克）、干青花椒50克、八角30克、桂皮20克、香葉10片、小茴香20克、鹽500克、姜塊、蔥節(jié)、白酒、香油各適量制法：1、炒鍋上火燒熱，下鹽、干青花椒、八角、桂皮、香...
  • 做法：1、牛仔骨400克加入鹽、蠔油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均勻，腌制35分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火加熱至八成熟，撈出控油。2、涼瓜圈50克焯水，冰鎮(zhèn)后擺入盤中；...
  • 砧板：1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后順長(zhǎng)刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈后焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。炒鍋：鍋內(nèi)放入上湯150克，燒開后下入涼瓜...
  • 做法：1、把茄子洗凈留把，順長(zhǎng)剞十字花刀后，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。2、鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蠔油和老干媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，加放青豆、味精和雞...

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