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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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亮點(diǎn):一是借鑒敲蝦的手法,將羊羔肉敲成透明薄片,口感滑爽;二是熬制酸湯時(shí)加入酸梅肉,別有風(fēng)味。原料:精瘦羊羔肉500克,水晶粉條50克,白菜50克,金針菇20克,風(fēng)車牌生粉200克。 調(diào)料A:蔥5克,蒜5克,姜5...
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原料:鮮茶葉500克(嶗山采購的鮮春茶,每斤5元左右,可用保鮮茶葉代替),韭菜(掩蓋茶葉的苦澀味道)50克,面包糠50克,生粉50克,五花肉餡100克,蝦仁12個(gè),雞蛋黃8個(gè),蘿卜1個(gè)。 調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞汁...
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原料:羊扒500克。調(diào)料:蔥5克,蒜5克,姜5克,蠔油10克,老抽5克,鹽5克,味精4克,白糖4克,雞精4克,上湯200克,菌汁200克。菌汁制法:干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶樹菇600克洗凈沙子后(不能用水泡太久...
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原料:培根120克,紅蛇果(口感很面,售價(jià)較高,可以改成大鴨梨,成本便宜,但要拍點(diǎn)粉,防止出水)100克。調(diào)料:泰國雞辣醬30克,蘋果醋20克,白糖18克,番茄醬8克,水淀粉6克,生粉10克。制作:1、培根卷上蛇果條,沾上生...
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亮點(diǎn):從蒜香豬排改良而來:將牛排生炸而成,再用木桶雨花石盛裝,適合冬季出菜。主料:精選牛肋排500克,蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。調(diào)料:福牌蒜香炸粉30克,生粉10克,糯米粉10克,椒鹽5克。腌料:蔬菜汁(蒜粒...
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制作/李奎主料:新鮮長條山藥750克,蒸好的臘肉100克,臘八豆50克,野山椒750克(帶野山椒水)。調(diào)料:雞精2克,白醋15克,鹽2克,味精2克,白糖1克,色拉油50克,紅椒米少許。制作:1、先把山藥洗凈放蒸柜蒸15分鐘蒸...
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原料:羊腦200克,椰子1個(gè),礦泉水2瓶,草魚精肉200克,香菜5克,香米100克,枸杞10克。調(diào)料:鹽5克,味精4克,雞粉3克,糖3克,胡椒粉2克,濃縮雞汁2克。制作:1、羊腦用凈水泡2個(gè)小時(shí),用牙簽剔出血管和筋(去腥)...
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亮點(diǎn):將整肘子用稻草包住鹵好,上桌后用餐刀分食,出品形式很別致,大氣。原料:豬前肘1250克,當(dāng)年干稻草50克。調(diào)料:自制鹵水一鍋,味精、鹽各10克,蔥姜各15克,八角2個(gè),花椒5克。制作:1、取豬前肘子去骨,加入...
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原料:豬腸頭500克,糯米300克,手指條年糕150克,雞湯20克,紅油20克。調(diào)料:色拉油50克,生粉15克,鹽5克,味精、雞精各5克,小青紅椒圈15克。制作:1、糯米用溫水泡漲,裝入洗凈的豬腸頭內(nèi),兩頭用牙簽別住,以免...
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原料:白鹵水鹵好的羊雜(包括羊肝、羊肚、羊頭肉、羊腸等)400克,自制灌餅8個(gè),泰椒丁10克,杭椒丁10克,蔥絲5克,香菜段5克,杭椒丁5克。調(diào)料:紅七公香辣爽(一種辣醬,類似老干媽香辣醬,但比老干媽便宜,僅售3....
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誰說夏天不適合吃肉類菜肴?!排骨也能做沙拉。原料:寸段豬肋排300克,山楂糕粒15克,雞蛋液60克。調(diào)料:蔬菜汁(芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜等蔬菜榨的汁)500克,味精3克,雞粉3克,吉士粉10克,生粉10克,沙律醬50...
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采用新原料狍子肉,隨同油炸喜餅一起上桌。原料:狍子肉(5元/袋,市場有售,肉質(zhì)軟嫩)300克,喜餅10個(gè),生菜20克,花生碎20克。調(diào)料:孜然面3克,青紅椒丁10克,鹽2克,淀粉8克,嫩肉粉2克,味精、蠔油各5克,味極鮮...
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原料:藏羊腿1只。調(diào)料:青紅椒圈、洋蔥圈各150克,清水5千克,大料(桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷各1克,南姜、大姜、沙姜各150克,冰糖75克),生粉15克,黃面醬、美極醬油、鹽各50克、色拉油2千克。制...
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原料:牛腩500克,土豆塊、胡蘿卜塊各50克,洋蔥100克,法式長棍面包1個(gè)。調(diào)料:色拉油500克,白蘭地50克,番茄醬75克,黃牌辣醬油(也可用其它辣醬油代替)25克,糖100克,鹽10克,雞精15克,黃油50克,香菜末50克,...
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去掉仔排的骨頭,用香芋代替,造型逼真,還能起到解膩的作用。 原料:仔排500克,香芋200克,生姜10克,蔥段10克,生菜葉10片。調(diào)料:味精5克,雞精8克,廣東米酒15克,王守義十三香2克,肉味調(diào)味素5克,胡椒粉...
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