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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：去皮豬肘肉，雞蛋，面粉，豆腐片，胡蘿卜片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒。制法：1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒...
  • 原料：新鮮豬大腸260克、鮮青豆50克、蒸肉米粉250克、雞精3克、味精2克、鮮露6毫升、原味豆腐乳10克、鮮花椒油15毫升、姜末5克、色拉油適量制法：1、先將新鮮豬大腸洗凈后改刀，用高壓鍋壓。蒸肉米粉用開水浸發(fā)5分鐘...
  • 材料：主料：帶皮五花肉1100克。配料：本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。調(diào)料：生抽10克，醬油6克，菜籽油70克。制作：1.將主料洗凈，改刀后備用。2.鍋內(nèi)放入菜籽油，下肉煸炒至兩面金黃即可。3.放入調(diào)料，煸炒入...
  • 主料：臘豬腳1000克。配料：湖藕250克，姜片10克，小黃干椒10克，大蒜子50克。調(diào)料：老抽10克，味精10克，十三香5克，菜籽油150克，白糖5克。制作：1.湖藕切滾刀，臘豬腳剁成3厘米大小...
  • 削弱紅油突出芹香作者范亞東原創(chuàng)思路此菜根據(jù)“紅油百葉”改良而來，將重油辣的紅油味改為芹香味，口味麻辣中透著清爽的芹菜香味，讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調(diào)料薄荷葉3克，芹香汁50克，紅油30克...
  • 原料：肉排2斤，蒜子250克。調(diào)料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。制作：1、先將肉排切成每段8厘米長段，然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈，和松軟，蒜...
  • 特點：香脆可口，中西合壁，成本低，造型美觀。主料：五花肉片片，粉蒸肉米粉、脆漿粉各克，生菜絲克。調(diào)料：老抽、精鹽、味精各克，沙律醬克，韓國柚子茶克，清油克。制作：．五花肉片先用老抽、鹽味、蔥姜腌制，沾...
  • 原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。調(diào)料：辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，...
  • 原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。調(diào)料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。做法：1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白...
  • 1.把豬肘子治凈，放入水鍋里汆水后撈出來，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻，抹在肘子表面，然后下入六成熱的油鍋里，炸至肘子表面起小泡時撈出，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來備用。另取生抽、醬油、...
  • 原料：牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料：B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。制作：把A料過水后放入盤內(nèi)、將牛肉丸改花刀（花刀要深，...
  • 材料：原料：雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法：1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥...
  • 批量預制：1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時，加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個、蔥段、姜片各100克，上汽后小火壓20分鐘，撈出瀝干，改刀成絲備用。2、豆干300...
  • 把漿好的雞脆骨入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。鍋留底油，下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香，等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒...
  • 做法：1、把鹵熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。2、鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然后下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜...

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