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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關注熱度
  • 傳統(tǒng)的黃燜菜之所以讓人感覺土氣，是因為菜品以長時間燒燜，造成醬色濃重，原料塌軟無形，賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色，再用加蓋蒸燜的方法烹制，成菜不僅色澤誘人，造型也立體酥松，給人較強的視覺沖擊力，自...
  • 原料：羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；2...
  • 原料：洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法：1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...
  • 食材：臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿卜、蔥花、鹽、雞粉、姜片做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋...
  • 蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條后，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。原料：新鮮豬腰300克，銀條125...
  • 材料：主料：加拿大小牛柳500克，大蒜、小包心菜、小洋蔥頭、小胡蘿卜、小蘿卜、茴香根各適量輔料：甜菜、蘿卜苗、有機牛皮菜、橄欖油、面皮、雞湯、百里香各適量做法：1、將小牛柳加入百里香、大蒜，用粗繩捆綁起來...
  • 主料：牛腩、雞汁、脆筍輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮調(diào)料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片制作流程：1、牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各...
  • 制作流程：（四位量）1、鮮柿子4個洗凈制成小碗，將掏出的柿子肉攪打成泥備用。2、小甜豆320克汆油鹽水至熟，瀝干水分，加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻，分裝入柿子碗中。3、豬頸肉200克改刀成小塊，加柿子泥50克、米酒...
  • 材料：主料：豬生腸輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、...
  • 材料：原料：牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。調(diào)料：豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯...
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處，通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗才能領略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...
  • 原料：帶皮五花肉1塊約1000克，蓮子50克，西蘭花8粒，客家梅菜100克配料：紹酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鮑汁芡適量荷香蓮蓬肉脫胎于湘菜，在廣州已有80年的歷史，用蓮香...
  • 這道菜土家地方風味濃郁，香而不膩，口味微辣。原料：熟羊肉200克，水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花各100克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：A料（鹽3克，雞粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，紅蔥花10克，羊...
  • 主料：長樂薯粉300克、牛健子200克>配料：香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克>調(diào)料：菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克>制作方法：1、把紅薯粉水...
  • 做法：1、把豬前腳燒皮后，刮洗干凈再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用清水漂洗凈。2、炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊并加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時撈出瀝水，隨后入六成熱的油鍋浸炸約5...

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