當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克...
  • 原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。做法：1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長條（共10條），吸干水份后表...
  • 制法：把豬棒子骨捶破，連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透，撈出來沖洗干凈后，再放入不銹鋼湯桶，摻清水并加入姜蔥后，上火熬制成鮮湯備用。取適量的鮮湯，加鹽和味精調(diào)好底味，再放入姜片、花椒、金鉤和墨魚塊，...
  • 賣相：醬香味濃，中西口味和技法相結(jié)合，色澤搭配誘人。制作：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料...
  • 配方:剔骨羊肉5斤香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。具體制作方法:原料選擇與處理1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水...
  • 天氣越來越熱，吃什么都沒有食欲。夏天的排汗量比較大，人體消耗的能量也比較多，適當(dāng)?shù)难a充肉食，這樣才能補充人體在炎熱環(huán)境中能量的消耗，才能夠更好的適應(yīng)夏季。糖醋排骨，酸酸甜甜的，讓人一看就很有食欲，...
  • 此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉醬一起高壓，成品肉質(zhì)細(xì)嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大蔥段200克，香蔥末2克。調(diào)料：菜子油150克，A料（干蔥頭、芹菜段各100克，蒜...
  • 排骨遇到水蜜桃，甘香酥脆。主料：排骨200克。輔料：水蜜桃100克，青、紅椒20克。調(diào)料：喼汁25克，蜜糖25克，生粉10克，鹽3克，白糖5克，味精5克，花生油。制作方法：（1）水蜜桃切片伴碟；排...
  • 創(chuàng)新點：牛排荷香味濃郁，配烙餅卷食，風(fēng)味獨特。原料：牛排800克�；帐禁u水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉醬20克，蔥花3克。徽式鹵水配方及制作：柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿8...
  • 原料：肥牛250克筍片100克蒜薹50克紅美人椒50克辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、姜蒜末、鮮湯、水淀粉、色拉油、香菜節(jié)各適量制法：1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。2、筍片汆水墊盤內(nèi)，蒜...
  • 原料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精鹽50克，姜25克。制作:1.將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下）。2.放入大缸內(nèi)，加入冷水（沒過肉）浸泡約8...
  • 原料：A里脊肉500克，燒肉醬汁75克，洋蔥、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克，泡菜300克。調(diào)料：A醬油45克、味口林45克，蘋果泥45克，炒香的白芝麻15克。B辣椒醬200克。制作：1、里脊肉洗凈，切厚0.5厘米...
  • 原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。制法：...
  • 制作：北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級的招牌菜，吃過的人都稱贊其香味濃郁、形式特別。制作時有五個關(guān)鍵點：一是選料，從內(nèi)蒙進(jìn)購的牛腿筒骨，約1尺來長，成年人手臂粗細(xì)，每根重6斤，其...
  • 糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤�！疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...

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