當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：科苑賓館朱浩主料：仔排骨500克。配料：黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，蔥花3克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。制作：1、將排骨剁成兩厘米段，然后把血水...
  • 將豬排骨剁成小塊，入盆加料酒、蔥姜、鹽和生抽腌漬入味后，下入五成熱的油鍋炸熟，撈出來待用。鍋里留少許的油燒熱，下干辣椒節(jié)、干紅花椒、干青花椒和豬排骨一起翻炒，邊炒邊加入鹽和少許味精，最后撒入蔥花，...
  • 原料：豬桿腸(即大腸與肥腸之間的一段)400克，水豆豉150克，泡椒節(jié)50克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，濕淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克...
  • 原料：活桂魚、金華火腿、香菇制法：桂魚宰殺洗凈，頭尾入味，掛干淀粉炸成金黃色裝盤，魚中段取肉敷片，一部分片捲入切好的火腿、香菇、冬筍三絲，上屜蒸熟裝盤澆玻璃汁；另一部分魚片抹上魚泥夾上筍條捲起，粘上芝...
  • 制法：1、把凈花枝肉斜刀批成大薄片，納盆后加鹽、姜蔥汁、麻辣醬和辣鮮露，腌漬30分鐘待用。2、把青瓜削去外皮并切成條，直接放燒熱的香料油鍋里燙一下，撈出來放盤里擺好。隨后把花枝片也浸入香料油鍋里，...
  • 材料：原料：排骨、豆角、蔥、姜、蒜。調(diào)料：料酒、鹽、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。做法：1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些...
  • 材料：主料：帶皮黃牛肉輔料：干辣椒節(jié)、花椒、花雕酒、八角、香葉、姜、蔥、鮮子姜片、紅椒塊、洋蔥塊、蒜薹節(jié)調(diào)料：鹽、味精、辣鮮露、美極鮮、香油、藤椒油做法：1、把帶皮黃牛肉放入加有鹽、干辣椒節(jié)、花椒、花雕...
  • 做法：1、把已經(jīng)鹵煮熟的肥腸切成絲。2、凈鍋放油燒熱，下子姜絲、青椒絲和紅椒絲炒香后，再倒入肥腸絲，邊炒邊加鹽、白糖、味精和少許的紅油，炒勻出鍋裝盤，即成。...
  • 亮點(diǎn)：香辣的調(diào)味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。 原料：牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會(huì)菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個(gè)，從杭州旅游品市場(chǎng)購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...
  • 特點(diǎn)：香辣味美、買相十足。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 質(zhì)料：排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、干荷葉一張、蔥姜蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法：1、排骨斬小件，洗凈放入盤中，蔥切...
  • 原料：豬前蹄5000克，鮮湯15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1個(gè)，老姜50克，大蔥20克，鹽20克，雞精10克。制法：1、將豬蹄燒盡余毛，至表皮焦黃，用清水浸泡，刮凈焦皮，清除污物，入開水中焯透，撈出用冷水洗凈...
  • 主料：鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。輔料：饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。制作步驟：1、牛肝切成薄片，沖凈血水之后拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。2、牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味...
  • 材料：原料：辣白菜400克，五花肉300克，朝鮮打糕（面食店有售）500克，黃瓜片、橙片、洋蔥片各10克。調(diào)料：朝鮮辣醬50克，大喜大5克，味精6克，豬油50克，白糖5克，蒜泥10克，美極鮮醬油50克，八角5克，雞粉8克，香...

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