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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 羊的上腦肉是指脖頸后、脊骨兩側(cè)的肉，因接近頭部所以稱為“上腦肉”。它是純瘦肉，且質(zhì)地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口應(yīng)季。建議售價28元/份。 原料：羊上腦100克，雞蛋2個，香椿苗30克。 調(diào)料：美人椒圈...
  • 原料：主輔料：豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節(jié)15克調(diào)料：鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、把豬肝切成薄...
  • 豬肚頭是制作急火快炒菜的優(yōu)質(zhì)原料，傳統(tǒng)加工方法是采用“搓洗法”祛除異味，現(xiàn)在改用“冰鎮(zhèn)法”處理，口感更加脆嫩。原材料主料：冰鎮(zhèn)豬肚頭片250克輔料：蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓...
  • 做法：1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味，待用。2、凈鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進去，滑熟便撈出來控油。3、凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，...
  • 原料：侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。調(diào)料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克,老干媽油辣椒...
  • 食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓...
  • 材料：原料：精五花肉（肥三瘦七）50克，雞蛋2個。調(diào)料：蔥花30克，紹興土醬油、豬油各10克，雞精3克，清水300克。制作：將精肉打成肉末，加紹興醬油攪拌均勻，加入雞蛋、豬油、雞精、蔥花、清水，再...
  • 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。原料：雪花牛肉200克，干辣椒絲、鮮花椒各少許。調(diào)料：糖...
  • 夏日元素：用清酒、酸辣汁做中介，來調(diào)和火龍果和牛肉這兩種不相干的口味。 原料：火龍果1個，上好漿的牛里脊300克，大蒜50克，紅椒50克。 調(diào)料：橄欖油10克，酸辣汁20克，日本清酒少許。 制作：1、將...
  • 原料：重慶土狗1條（凈肉約10千克）。調(diào)料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙熏料約13斤，干油碟1份。制作：1、整只狗開腹治凈，在腹腔內(nèi)肉厚處打花刀，但不能將皮劃破；鹽、大蔥、大...
  • 原料：生豬耳8個，冰紅茶一瓶，瓊脂20克。調(diào)料：A料（鹽300克，大蔥段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）B料（料酒20克，大蔥段、大姜各10克，八角5粒）。制作：...
  • 原料：干牛筋500克，萵苣片30克，蔥花5克。調(diào)料：色拉油、上湯各5000克，香料包(陳皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），鹽8克，老抽10克。制作：1、牛筋浸入燒至五成熱的色拉油中蓋上...
  • 材料：主料：豬排骨500克輔料：青紅椒圈150克、豆豉30克調(diào)料：川式鹵水、姜末、蒜末、蔥花、鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量做法：1、把豬排骨斬成節(jié)，投入沸水鍋汆一水便撈出，沖洗干凈才放入高壓鍋，摻川式鹵水...
  • 材料：原料：牛肉250克，馬蹄80克，哈密瓜、荔枝、胡蘿卜各20克，香芹葉5克。調(diào)料：番茄沙司30克，鹽5克，白糖25克，白醋、姜蔥汁、牛肉粉各15克，黃酒10克，雞蛋黃60克，濕淀粉10克，色拉油700克，明油10克。制作：...
  • 炭烤牛肉原料：澳大利亞安格斯牛眼肉1000克，橄欖油，海鹽，現(xiàn)磨胡椒粉。制法：1、將冷凍牛眼肉解凍至室溫，切成厚約5厘米的大塊，表面涂少許橄欖油，撒適量海鹽、現(xiàn)磨胡椒粉待用；2、將腌好的牛肉放到平底鍋中煎制兩...

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