當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：凈排600克，香芋絲30克，蘿卜片50克。調(diào)料：燒汁30克，蜂蜜30克，味口林20克，安歌江糖水5克，鹽3克，味精5克，花生醬30克，色拉油1千克。制作：1、凈排洗凈，切長(zhǎng)2.5厘米的段，入清水中浸泡1小時(shí)，撈出控水。...
  • 富貴辣醬原料：普寧豆瓣醬120克，郫縣豆瓣醬1000克，磨豉150克，柱侯醬400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生醬200克，冰糖50克，味精10克，雞精50克，干蔥蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子...
  • 孜然蠔露汁原料：李錦記蠔油、家樂(lè)鮮露、海天草菇老抽各150克，白砂糖100克，家樂(lè)雞汁、家樂(lè)雞粉各20克，味精30克，孜然粉30克，辣椒粉1克。制作：醬料：蠔油、家樂(lè)鮮露、老抽、白砂糖、雞汁、雞粉、味精混勻備用。粉...
  • 創(chuàng)新點(diǎn) 用泡姜、酸菜、金皇冠辣椒醬、野山椒烹調(diào)牛肉，口味新，賣(mài)相好。原料 牛里脊300克，水發(fā)粉絲150克，青筍50克，青紅椒圈、蔥花各2克。調(diào)料 鹽12克，農(nóng)家泡姜絲、酸菜絲各30克，野山椒汁60克，味...
  • 賣(mài)點(diǎn) 利用酸梅的味道讓大腸去腥，賦新味，酸辣的味型頗具桂北菜的特點(diǎn)。此菜可使廚師朋友拓寬烹制大腸菜的思路。原料 豬直腸（豬七寸后面的一段）500克。調(diào)料 腌制酸梅5只，冰梅醬15克，蠔油10克，老...
  • 旺銷(xiāo)揭秘 此菜是我們酒店的招牌菜之一，是采用荷蘭進(jìn)口的豬前手，經(jīng)過(guò)浸泡、焯水、腌制、上色，用文火長(zhǎng)時(shí)間煨制，熄火浸泡12-24小時(shí)制作而成。此菜的秘密在于醬湯的調(diào)制和火候的把握，豬手色澤棗紅，味道鮮美，...
  • 賣(mài)點(diǎn) 這道菜最大的特點(diǎn)就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時(shí)可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時(shí)可以依個(gè)人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封開(kāi)蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。調(diào)料 A料...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過(guò)程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 賣(mài)點(diǎn) 粵川結(jié)合的典型代表，大膽運(yùn)用了燈籠椒、湖南剁椒，把辣處理的辣而不燥，木桶、雨花石更是點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)氣氛。原料 乳羊肉250克。調(diào)料 泡燈籠椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，鹽3...
  • 原料 豬肋排400克，廣柑葉2克，鮮橙皮2克，小麻花100克。調(diào)料 精鹽0.5克，雞蛋黃2個(gè)，吉士粉0.5克，味精1克，雞粉2克，蒜子50克，干辣椒150克，花椒5克，紅油25克，色拉油100克，白糖1克，生粉75克。制作&...
  • 原料：豬排骨750克。調(diào)料：洋蔥絲30克，青、紅椒絲30克，川味鹵水2500克，蠔油15克，生粉30克，紅油、香油各5克，色拉油800克。制作：1、將排骨洗凈，斬為長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米的塊，放入鍋中用沸水大火汆5分鐘去血水。...
  • 原料:羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。調(diào)料:干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（...
  • 原料：刻好寶貴鳥(niǎo)一只，小羊排750克，大明蝦仁100克，紅薯150克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：白糖50克，烏日漠100克，鹽5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒醬5克，淀粉200克。制作：1、羊排剁成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米的塊，用高壓鍋加3克...
  • 小米辣、鮮花椒、藤椒油，賦予牛仔骨新滋味。創(chuàng)意 牛仔骨多搭配黑胡椒調(diào)味，用小米辣和花椒調(diào)味還是第一次見(jiàn)到，成菜麻辣鮮香，不失為一次大膽的嘗試。原料 美國(guó)牛仔骨300克，青小米椒100克，紅小米椒50克...
  • 原料 豬肋排300克，黃桃15克，提子干5克。調(diào)料 A料（李錦記叉燒醬55克，糯米粉50克），香檳酒25克，黑加侖汁20克，蔥油5克，色拉油1500克（實(shí)耗60克）。制作 1.將豬肋排切成約25克的塊，用A料腌制30分...

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