當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 湯羹   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過濾掉雜質(zhì)，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。制作：馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤，成都食畫花園餐...
  • 做法：1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊，待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋...
  • 原料食用金箔2克，菠菜、番瓜（即南瓜）各200克，烏魚蛋200克。調(diào)料清湯400克，高湯600克，濕淀粉20克，鹽、味精各10克，紹酒5克，胡椒粉3克。制作1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ�，放在涼水鍋里，在旺火上燒開...
  • 材料：原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。 調(diào)料：剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。 做法： 1.牛肉切小片；新鮮...
  • 材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊方法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈3.生姜洗凈切成兩半4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。功效：補(bǔ)精髓，壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：烏龜只（重約克），遼參只（重約克），乳鴿只（重約克），鵝掌只（...
  • 材料：主料：蝦膠40克黑松露粒50克輔料：金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克調(diào)料：鹽2克糖1克制作：1、用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養(yǎng)價(jià)值更為突出。2、將西芹和...
  • 材料：主料：飛龍鳥3只（200克/只），茶樹菇300克。配料：瘦肉400克，紅棗15克，杏仁30克，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將飛龍鳥剖好，洗凈；瘦肉洗凈，切粒；茶樹菇、杏仁、...
  • 原料：五花肉（不帶皮）、福菜各150克，小銀魚干75克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克。制作：1、五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗凈，放入清水中浸泡水30分鐘，取出后再用清水沖洗，切成長3厘米的小...
  • 材料：主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋輔料：姜末5克、茴香葉10克調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克制作：1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內(nèi)，蟹身加水放入破冰機(jī)絞成螃蟹汁，...
  • 原料：雪蛤70克，紅茶15克，龍井茶15克，冰塊1000克。調(diào)料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。制作：1、紅茶、龍井茶用開水各300克沖泡20分鐘后冷卻，將茶葉分別撈出，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉，茶汁備用。2、將雪蛤...
  • 原料：三黃雞、香菇、火腿、筍、蝦仁、青豆、海參、鮑魚、玉米粒、上海青操作：1、原料加工：首選2斤多點(diǎn)的三黃雞，用刀把雞里面的雞骨全部剔掉保留完整的雞，香菇.火腿.筍.蝦仁.海參.鮑魚.青豆.玉米粒.上海青切好備...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個(gè)、上海青50克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...
  • 材料：主料：香檳鳥1只，瘦肉400克，雞腳6只。配料：黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老姜適量。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、先將香檳鳥剖好清洗干凈，瘦肉切方一齊飛水待用；2、取燉盅1個(gè)，將主料，...

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