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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 湯羹 排序方式:按關注熱度
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生滾粥就是先煮好一鍋白粥,然后把生的配料,如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙,一熟既可,再撒上些許蔥花和姜絲,吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米,但據稱選用泰國金象米效果最好,總之要...
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材料:原料:牛血400克,熟牛肚60克,牛肉80克。 調料:剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克,辣妹子辣椒醬30克,山胡椒油、姜末、蒜末各10克,大蒜葉15克,熟豬油50克。 做法: 1.牛肉切小片;新鮮...
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明壺一般多用于喝茶,此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制,蒸好的湯汁過濾掉雜質,再倒入明壺帶火上桌,晶瑩剔透,在燈光的照射下分外漂亮。制作:馮洪平,成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤,成都食畫花園餐...
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原料食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,烏魚蛋200克。調料清湯400克,高湯600克,濕淀粉20克,鹽、味精各10克,紹酒5克,胡椒粉3克。制作1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝去脂皮,放在涼水鍋里,在旺火上燒開...
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做法:1、把側耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊,待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱,下入番茄醬、番茄塊炒香岀色,再摻入鮮湯燒沸,調入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味,待用水淀粉勾薄芡后,出鍋...
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原料:雪蛤70克,紅茶15克,龍井茶15克,冰塊1000克。調料:冰糖50克,姜10克,蒜10克,生粉6克。制作:1、紅茶、龍井茶用開水各300克沖泡20分鐘后冷卻,將茶葉分別撈出,放入攪拌機內攪打成蓉,茶汁備用。2、將雪蛤...
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材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊方法:1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié),蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈3.生姜洗凈切成兩半4.鍋內放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料...
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原料:三黃雞、香菇、火腿、筍、蝦仁、青豆、海參、鮑魚、玉米粒、上海青操作:1、原料加工:首選2斤多點的三黃雞,用刀把雞里面的雞骨全部剔掉保留完整的雞,香菇.火腿.筍.蝦仁.海參.鮑魚.青豆.玉米粒.上海青切好備...
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特點:口感細膩,香味獨特,營養(yǎng)豐富。功效:補精髓,壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者:劉昌侖,重慶名廚,擅于將多種原料創(chuàng)新搭配,做精做細。原料:烏龜只(重約克),遼參只(重約克),乳鴿只(重約克),鵝掌只(...
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原料:烏雞1只(約1250克),藕帶,云南樹番茄,青梅,辣醬油,鹽。制法:1、將烏雞宰殺治凈,汆水待用;藕帶洗凈,切段待用;2、將云南樹番茄洗凈切碎,加辣醬油、鹽混合輕輕攪拌,放置冰箱冷藏2小時,取出用紗布過...
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材料:主料:蝦膠40克黑松露粒50克輔料:金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克調料:鹽2克糖1克制作:1、用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆,金黃玉潤的顏色不但美觀,也讓菜品的營養(yǎng)價值更為突出。2、將西芹和...
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材料:主料:飛龍鳥3只(200克/只),茶樹菇300克。配料:瘦肉400克,紅棗15克,杏仁30克,陳皮、姜、胡椒適量,山泉水2000克。調料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將飛龍鳥剖好,洗凈;瘦肉洗凈,切粒;茶樹菇、杏仁、...
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材料:烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量做法:1、準備材料。2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗凈后用清水浸泡15分鐘。3、放入鍋內加適量清水。4、大火煮沸,轉中小火煮20分鐘,放入冰...
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原料:羊肚菌1只約1克,百福嫩豆腐100克,排骨150克,雞150克,蟲草花5克,雪耳15克,云腿50克。做法:1、羊肚菌提前浸水泡發(fā)至軟。2、百福嫩豆腐切細絲。3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。4、將豆腐細絲放入盛器...
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材料:主料:圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋輔料:姜末5克、茴香葉10克調料:李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克制作:1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪,蟹黃取下放入小碗內,蟹身加水放入破冰機絞成螃蟹汁,...