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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:小牛排。調(diào)料:幺麻子藤椒油,叉燒醬,冰花酸梅醬,雞粉,鹽,白糖,生姜,香蔥,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好沖水,瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻...
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制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點(diǎn)。...
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原料:鮮梅花鹿肉400克,野蘇籽1000克(實(shí)耗100克),龍口粉絲90克。調(diào)料:色拉油1500克(實(shí)耗30克),味椒鹽、蔥段、姜片各15克,味精、五香粉各5克,奧克雞粉8克,鹽、干面粉各10克,...
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原料:五花肉400克,條形荷葉餅、酥方各10片。調(diào)料:鹽、醬油各2克,南乳、姜絲各5克,味精3克,八角1顆,料酒、蔥白絲各15克,黃瓜絲20克。制作:1.帶皮豬五花肉下冷水鍋,上火燒沸撇去浮沫,改...
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原料:凈豬排1200克,麥仁10克。調(diào)料:青紅椒盯白芝麻、味精各5克,色拉油800克,鹵水500克,魚剁椒味碟10克。制作:1.先把排骨改刀成塊,放入涼水燒開(kāi)洗凈,然后放入鹵湯內(nèi),小火鹵制60分鐘...
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原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開(kāi),小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過(guò)的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
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招牌賣點(diǎn)螺肉搭配泡藕,可謂“雙脆合璧”,自制鮮椒油的加入也為其增色不少,成菜顏色鮮亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽開(kāi)胃,是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家常口味菜。原料:鮮螺肉300克,嫩藕200克。調(diào)料:姜...
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賣點(diǎn):這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜,用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒,輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜,再加入二兩豬油為魚頭滋潤(rùn)增香,成菜顏色紅亮,大氣磅礴,口味鮮辣,極具特色。此魚頭可分單...
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創(chuàng)意思路:這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來(lái),最特別的是香辣油的制作,使用大量辣椒籽,加干辣椒、孜然粒干炒出香,打碎后熬制辣油,香味濃郁、辣味不燥,能很好地為耗兒魚去腥添香。耗兒魚的初加工:耗兒魚15斤放...
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亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳,火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn),如此受歡迎,離不開(kāi)為這組菜量身打造的一款“神器”;鹁皱伈顺苏信启~頭,還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇,推出后不久,張斌在客...
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招牌賣點(diǎn)這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟:臘八醋色澤紫黑、味道醇厚,鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁,大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃,而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)、質(zhì)地濃稠,這四種調(diào)料取長(zhǎng)補(bǔ)短,讓這...
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另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球,不僅豐富了原料搭配,還降低了成本,同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制:1、南瓜去皮,切成方塊后修成圓球(也可以借助挖球器),入六...
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原料:鮮鮑4只,筍片100克,青紅小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法:1、把筍片投沸水鍋里飛水后,放盤里墊底;另取鮑魚片成片,...
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原料:琥珀香干750克,湘妹子臘肉200克,色拉油1500克,良知隆奶香小花卷一袋,蒜苔10克,蔥、姜、蒜各,A料(青紅椒個(gè)5克香菜3克,洋蔥絲25克)。調(diào)料:干鍋醬3克,辣妹子2克,B料(芝麻油...
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制作:青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng)王勇亮點(diǎn):自制烤魚汁口味非常獨(dú)特。原料:新鮮鱸魚(桂魚、草魚均可)600克。調(diào)料:烤魚汁200克,料酒10克,鹽5克,味精5克,白糖3克,雞精3克,味達(dá)美5...
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