123,123

當(dāng)前位置：廚藝資料

菜譜文庫(kù)

全部特色菜家常菜宴席菜融合菜煲仔鍋品健康養(yǎng)生國(guó)外精品招牌菜涼菜熱菜湯羹主食甜菜葷菜素菜禽類(lèi)野味海鮮河鮮蛋類(lèi) 菌類(lèi) 豆類(lèi) 水果干果野菜花卉名店名菜熱門(mén)單品流行旺菜改良創(chuàng)新秘制醬料食材加工烹飪技術(shù) 獨(dú)家秘技廚藝訣竅

名吃小吃

全部地方名吃流行單品風(fēng)味小吃燒烤熏炸涮燙火鍋醬鹵燒臘特色湯粥涼拌冷食米線(xiàn)米粉面食面點(diǎn) 甜食甜點(diǎn) 風(fēng)味湯品

餐飲技術(shù)

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工魚(yú)鮮制品加工原料加工調(diào)料加工腌制醬制飲料飲品炒貨加工果脯蜜餞其他技術(shù)

排序方式 綜合排序（默認(rèn)）教程作品優(yōu)先普通資料優(yōu)先按關(guān)注熱度

以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 秘制醬料排序方式：普通資料優(yōu)先

牛醬紅煨蛇自制火腿牛肉醬

原料：菜花蛇（養(yǎng)殖）750克，紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料：自制火腿牛肉醬50克，阿香婆香辣牛肉醬50克，花椒粉3克，八角1個(gè)，桂皮1克，草果2個(gè)，鹽2克，味精5克，干辣椒粉3克，上湯500克。制...
魚(yú)子醬燒三鮮豆腐傻瓜魚(yú)子醬

魚(yú)子醬燒三鮮豆腐（4份量）原料：豆腐500克，三鮮餡（蝦仁60克、鮮貝60克、韭菜60克、鹽3克、胡椒粉2克、蔥油10克、味精2克），雞蛋2只。調(diào)料：傻瓜魚(yú)子醬150克，生粉20克，色拉油50克。...
金米彩虹扇貝球傻瓜澆汁料

原料：扇貝肉300克，蛋清8只，小米飯80克，紅魚(yú)子50克，純牛奶250克，濕淀粉10克。調(diào)料：蛋清8個(gè)，生粉5克，牛奶350克，傻瓜澆汁料150克。制作：1.將扇貝肉洗凈，打成膠，加入2個(gè)蛋清和...
復(fù)合燒汁迷你茄傻瓜復(fù)合燒汁

原料：迷你茄2個(gè)，制好的蝦膠50克，四米料頭（干蔥米、青、紅椒米、姜米）2克。調(diào)料：傻瓜復(fù)合燒汁30克，生粉50克，鮮湯150克，蔥油3克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.將迷你茄自然解凍，...
香煎金錢(qián)鱈魚(yú) 傻瓜煎魚(yú)料

香煎金錢(qián)鱈魚(yú)原料：鱈魚(yú)塊（市場(chǎng)有售）250克。調(diào)料：傻瓜煎魚(yú)料60克，色拉油50克。制作：1.將鱈魚(yú)塊洗凈，切成小塊，用竹簽串好。2.凈鍋上火，加入色拉油，將串制好的鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃，下入傻瓜煎...
秘制牛蛙料湯制作及自制麻辣油配方

原料：牛蛙500克輔料：黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。制作：1、牛蛙制凈，改刀成3厘...
新式鹽焗青頭鴨鹽焗鹵水制作配方

原料：凈青頭鴨1只（約重750—800克）。調(diào)料：沙姜粉、鹽焗雞粉各20克，香麻油100克，桂花醬50克，鹽焗鹵水2千克。制作：1、青頭鴨洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹽焗鹵水中，大火...
香肉湯燕麥煮鮮鮑香肉湯配方

原料：8頭大連鮮鮑魚(yú)20只，燕麥100克，菜心3棵。調(diào)料：A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，...
冷串牛肚香味道清新，酷似醉蟹鉗的味型

冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來(lái)很開(kāi)胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁(yè)豆腐50克，...
小鎮(zhèn)當(dāng)紅大筆管小鎮(zhèn)秘制海鮮汁的調(diào)制

筆管魚(yú)的常見(jiàn)吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開(kāi)胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚(yú)500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
茶皇熏吊桶潮洲鹵水的制作

原料：目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作：1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...
哈尼滋味烤魚(yú) 龍利魚(yú)的初加工香料油制作

這道菜品首先擺盤(pán)很精美，雪白的烤魚(yú)下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚(yú)柳的口感很細(xì)嫩，加入了油腐乳、自制...
陜味干燒魚(yú)（醪糟同燒增色魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)膩）

取材新鮮鯉魚(yú)，配上獨(dú)特的烹調(diào)手法，特別是加入了陜西醪糟同燒，使菜品色澤更加美麗，魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)膩，經(jīng)過(guò)20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制，十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚(yú)一條宰殺制凈，打一字花刀...
重慶麻辣魚(yú)及川香麻辣魚(yú)做法視頻教程合集

這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法，這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
蔥香料油制作技術(shù)包子水餃增香料油配方

這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成，可以為多種小吃提味增香，尤其是可以用作包子、水餃的料油，以及炒菜時(shí)代替明油使用，效果非常好...

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 下一頁(yè)

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行