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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 主料：嫩兔肉一只克材料：青筍克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶�；疱伭希}，醬油，雞精，大蔥少許制作：兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時(shí)。鍋內(nèi)倒入油，燒辣...
  • 特色一：精選鱔魚鱔魚選用筆桿鱔，即粗細(xì)約為細(xì)毛筆樣的鱔魚，這樣的鱔魚肉質(zhì)好。精選鱔魚背，肉質(zhì)更嫩。特色二：焯水套袋子鱔魚焯水時(shí)放在袋子中是避免鱔魚入水竄出，造成燙傷或原料浪費(fèi)的情況。特色三：秘制軟兜汁...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點(diǎn)：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個(gè)。調(diào)料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：將海鰻洗凈...
  • 特點(diǎn)：造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 原料：活河鰻條（凈肉約重克），生豬板油丁克。調(diào)料：姜片克，蔥段克，白糖克，黃酒克，蔥結(jié)、紅醬油各克，味精克，麻油克，生油克。制法：、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放...
  • 原料：鴨中翅個(gè)，青椒克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，雞精克，紅鹵水克，老干媽克。制作方法：將鴨中翅去毛，清洗干凈；紅鹵水入鍋中燒開后再放入鴨中翅鹵制分鐘，青、紅椒切成粒備用；將炒鍋放油燒制五成油溫，...
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：將牛蛙宰殺初步加工，改刀成厘...
  • 特點(diǎn)：香脆可口，中西合壁，成本低，造型美觀。主料：五花肉片片，粉蒸肉米粉、脆漿粉各克，生菜絲克。調(diào)料：老抽、精鹽、味精各克，沙律醬克，韓國柚子茶克，清油克。制作：．五花肉片先用老抽、鹽味、蔥姜腌制，沾...
  • 　、草魚——?dú)Ⅳ~時(shí)候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳�！　　⒇i肥膘肉斤——洗凈，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用�！　�、新鮮土...
  • 主料：花螺只，干蒜蓉、濕蒜蓉各克，洋蔥克，青、紅椒粒各克。調(diào)料：黃油克，鹽克，味精克，芝士克。制作：、將海螺肉取出，洗凈改刀切成�。谎笫[一半切成粒，一半切成絲。、將干蒜蓉、濕蒜蓉加鹽、味精、蒜油調(diào)勻，...
  • 成菜特點(diǎn)：鱸魚蒜香滑嫩，苕粉濃香散滑。主料：鱸魚一條克左右配料：水發(fā)苕粉絲克，洋蔥絲克，肉末克調(diào)料：蒜末克，姜汁適量，味精克，雞精克，料酒克，蠔油克，美極克，白糖克，香醋克制作方法：將洋蔥切絲放入煎鍋...
  • 主料：甲魚只約克輔料：小土豆約克、泡青菜克、泡仔姜克、泡辣椒克、青辣椒克。調(diào)料：豬油克、高湯克、辣妹子醬克、味精克、雞精克、黑胡椒克、陳醋克、花椒油克、老抽克、小蔥花克。做法、將甲魚宰殺后改刀成厘米見...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：將鱈魚尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。外酥內(nèi)嫩，醬香味濃，清新可口。制作：賴建全，中國烹飪協(xié)會會員、職業(yè)經(jīng)理人、湖北荊門烹?yún)f(xié)理事、河北金城大酒店行政總廚，曾為多家酒店做過開業(yè)籌備和酒店...

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