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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜的做法其實并不復(fù)雜，特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨，這種原料恐怕很多同行都沒有接觸過，其實這種鴨子在云貴一帶相當普遍。它也叫憨鴨，學(xué)名叫疣頭鴨，是我國唯一的藥食兼用的鴨品種�；�...
  • 材料：主料：鱤魚茸300克輔料：蟹黃10克，蔥、姜各5克，杏仁5克，青豆5克。調(diào)料：清湯10克，生粉3克，鹽5克，生粉3克。制作：1、將鱤魚宰殺制成魚茸備用。2、將魚茸擠成小珍珠汆湯備用。3、鍋內(nèi)下油，蔥、姜片、杏仁...
  • 泡椒花生仁醬原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鮮香椿、蔥白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精鹽5克，雞粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鮮湯250克，白鹵水800克...
  • 材料：主料：鱈魚、四季豆輔料：橄欖菜調(diào)料：生粉、鹽、胡椒粉做法：1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出；另把四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。2、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和...
  • 材料：主料：大鯢1000克。配料：野葛根1500克。調(diào)料：鹽5克，雞精1.2克，蔥姜蒜各0.8克、自制調(diào)料（上湯、黨參、生抽、土雞湯、白糖混合調(diào)制而成）。制作方法：1、先將大鯢宰殺用開水燙制白色用...
  • 原料：兔肉750克（應(yīng)用一歲齡以下兔子），辣椒粒20克。調(diào)料：紅醬油10克、花椒面7克，姜米、糖、味精、大料各5克，鹽8克。制法：1.將兔肉入涼水中浸泡10分鐘，用清水洗凈，放入大料用開水中火煮約10分鐘至熟，然后撈...
  • 材料：主料：自發(fā)皮肚300克。輔料：菜薹200克，小木耳8個，雞蛋2個，蝦茸、筍末、胡蘿卜末各適量。調(diào)料：雞湯400克，鹽6克，雞精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。制法：1、將皮肚改刀成餃形片，用雞湯提前煨制入味；2、...
  • 制法：1、先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。2、鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨...
  • 材料主料：豬五花肉塊，刺梨干片，干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)。調(diào)料：紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油，八角、桂皮、香葉。制作1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成塊；2、凈鍋...
  • 材料：原料：水發(fā)香菇200克，鮮豬肉餡100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、蔥花、泡椒末各少許。調(diào)料：鹽、白糖、香醋、味精、鮮湯、生粉、干淀粉、色拉油各適量。制作：1、把水發(fā)香菇治凈后，逐一在香菇的內(nèi)面斜剞十字花...
  • 魚的風(fēng)干時間要根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，一般，冬天小時，夏季小時，春秋兩季風(fēng)干時間為小時。原料：白魚條（重約克），洋蔥克，香菜克，青、紅杭椒各克，井岡山辣椒克，生姜、蔥段各克，干花椒克，干紫蘇克，熟白芝麻克。...
  • 原料：豬仔排750克，蓮藕300克，蔥、洋蔥、芹菜各20克，姜5克，胡蘿卜30克。調(diào)料：菜油50克，鹽15克，醬油15克，白醋10克，白酒20克，紅曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。制作：1、把仔排砍成5厘米長的段，泡...
  • 烹調(diào)牛肉菜，大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，吃起...
  • 原料：小龍蝦2只約300克，火龍果1/4個，花葉生菜3-4片，黃、青、紅椒各20克，小西紅柿4粒，芒果1/2個，咖喱粉50克。調(diào)料：香檳汁100克。 制法：1、先將小龍蝦放入沸水中火煮5分鐘，撈起取肉待用。2、將花葉生菜...
  • 原料：脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量制法：1.凈鍋放油燒熱，下入治凈的脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽...

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