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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：烤鴨1只，京蔥100克，花菇200克，威化紙8張。調(diào)料：鹽3克，味精3克，甜面醬10克，雞蛋2個(gè)，香菜2克，色拉油1千克。制作：1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲，京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六...
  • 原料：蕎麥粉200克，臘肉50克，豆腐干50克，青筍50克。調(diào)料：花椒面、鹽、菜油各適量。制法：1、把蕎麥粉納盆，加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后，再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干、青筍切成絲，一起入鍋...
  • 菜品提供：成都順興老茶館制法：1.小銀魚(yú)納盆，加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里，再加入少許飴糖（目的是為了粘得更牢，同時(shí)也能增添一點(diǎn)甜味）和清水，調(diào)成脆漿糊...
  • 食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。做法：1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。3.鍋熱油...
  • 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4支。做法：1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。2、...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：雞蛋和海蟹的搭配新穎，烤蟹的風(fēng)味別具一格。特點(diǎn)：香味撲鼻，色澤誘人，味道鮮美。原料：海蟹兩只（重克左右），雞蛋六個(gè)。調(diào)料：黃油克，紅椒圈、洋蔥圈、陽(yáng)江牌豆豉、鹽各克，海鮮汁一碗（佐料）。制作：...
  • 原料：鴨心250克，蔥絲、香菜、棕子葉各少許。調(diào)料：白酒、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。烹調(diào)油：①橄欖果渣油（Pomace）②特級(jí)初榨橄欖油（ExtraVirgin）做法：1、鴨心片開(kāi)，打上花...
  • 中式食材：牛肝菌片50克、鮮鮑魚(yú)1個(gè)、五花肉丁20克西式食材：小土豆20克、培根5克、黑魚(yú)子醬5克中式調(diào)料：鮮花椒4—5粒、蒜片3克、小蔥2克、姜片1克、云南干辣椒2克、鹽3克、生抽5克、辣鮮露2克、料酒少許、花椒油少...
  • 制法：1.雅魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬成件，沖盡血水備用；取凈魚(yú)肉片成大片，納碗加鹽和生粉碼味上漿。2.鍋入化豬油燒熱，下姜蔥爆香后放入魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨翻炒煎香，摻高湯大火燒沸熬6分鐘，轉(zhuǎn)小火...
  • 材料：主料：有籽魷魚(yú)仔8只，冬筍200克。輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標(biāo)蠔油20克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。做法：1、將冬筍切塊，...
  • 原料：臘腸100克，魚(yú)肉(鯪魚(yú)肉、草魚(yú)肉等均可）150克，馬蹄粒30克。調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。制作：1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚(yú)肉去皮，用刀剁蓉；...
  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見(jiàn)方的大塊；雞血入鍋中加開(kāi)水、料酒飛水備...
  • 制作：把蒜薹下入開(kāi)水鍋里焯熟，撈出來(lái)沖涼后，用手撕成絲裝盤(pán)，并加入適量冰塊。將調(diào)好的鮮辣味汁淋在上面，稍加點(diǎn)綴即可。鮮辣味汁：往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞...
  • 原料：長(zhǎng)魚(yú)500克，蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許。調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法：1、選用端午節(jié)前后，筆桿粗的小長(zhǎng)魚(yú)。2、將活長(zhǎng)魚(yú)放入帶有蔥姜鹽醋的...
  • 原料：凈牛頭皮350克青筍片80克白鹵水1鍋小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來(lái)晾涼并片成大片，擺在盤(pán)內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2...

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