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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:大明蝦一只。輔料:香菇一個(gè),蘆筍兩段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黃一個(gè)。調(diào)料:料酒0.5克,鹽0.2克,生粉1克,黃油10克,芝士片1片,紅椒粒0.5克,高湯100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少許。做法...
  • 設(shè)計(jì)制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解:1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個(gè)打上勁,加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 原料:豬尾500克。調(diào)料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克);B料(八角、香葉、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、將豬尾改刀成圓節(jié),沖水至無血水...
  • 原料:冬瓜、梅干菜做法:1.把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2.梅干菜用水泡開,擠干水分后用油炒香,加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3.最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子里,將梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分鐘...
  • 原料:黃沙魚1條(約650克)、青椒節(jié)200克、大蒜150克、側(cè)耳根節(jié)80克、大蔥節(jié)50克、野山椒節(jié)25克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、復(fù)制醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕淀粉、...
  • 材料:原料:澳洲牛腱10斤。調(diào)料:蒜400克,姜400克,香菜400克,洋蔥400克,陳皮100克,八角100克,香葉100克,草果100克;生抽半瓶,老抽100克,花雕酒半瓶,雞粉250克,味精...
  • 材料:主料:口蘑300克,新鮮薄荷葉、迷迭香葉、羅勒葉各5克,果仁碎10克,魚子5克調(diào)料:橄欖油15毫升,鹽3克做法:1、口蘑洗凈,將根部去掉后汆水5秒,撈出放涼備用。2、將薄荷葉、迷迭香葉和羅勒...
  • 原料:牛肉150克、鮮薄荷50克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。做法:1.將牛肉治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒...
  • 材料:主料:雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料:蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料:豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
  • 原料:河蝦仁200克,銀鱈魚200克,白果(瓶裝鮮品)75克,香蔥粒5克。調(diào)料:鹽5克,味精5克,生粉8克,淀粉10克,蛋清30克,色拉油500克,雞精5克。制作:1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...
  • 材料:主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉輔料:五香鹵水鍋、青紅小米椒節(jié)、洋蔥塊、姜片、胡蘿卜塊、香菜節(jié)、芹菜節(jié)調(diào)料:鹽、芥末、生抽、鮮露、味精做法:1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治凈,投沸水鍋里汆水后,撈出來再...
  • 材料:主料:金錢鮑1000克、水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚...
  • 材料:主料:去毛駝?wù)?000g-1500g一個(gè)。配料:熊掌模具一個(gè),大蔥,大姜各50g,純凈水2000g。調(diào)料:料酒100g,花椒20g,鹽50g,味精20g,麻椒30g,泡椒醬100g,辣鮮露50g,王致和豆腐乳兩塊,白糖20g,老抽10g,油20...
  • (10位量)原料:牛腕骨10千克。調(diào)料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香葉各5克)B料(圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大蔥250克)C料(生抽...
  • 味型:酥香咸鮮味主料:蝦仁200克,凈墨魚脯肉150克。輔料:梅干菜50克。調(diào)料:鹽4克,雞精6克,味精4克,姜蔥汁25克。制作:1、將蝦仁、墨魚肉打成茸。2、梅干菜剁碎。3、濃湯放入冰箱急凍,然...

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