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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:鱸魚1條(重約1500克),鮮茶樹菇、金針菇、鮮冬菇、小草菇、發(fā)好的粉絲各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青紅細(xì)辣椒圈25克,泡椒圈15克。調(diào)料:高湯1千克,色拉油1千克(實耗80克),鹽...
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原料:熟護(hù)心肢350克,韭菜400克。調(diào)料:A料(精鹽、味精各3克,雞粉、孜然粉各5克),熟芝麻5克,色拉油750克(約耗30克),自制醬料40克。制作:1.護(hù)心肢改刀成塊,韭菜將根、葉改刀分開,...
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材料:原料:三黃雞塊2斤,鮮粘玉米段200克。調(diào)料:秘制香辣醬40克,糖色25克,香料粉15克,蔥段15克,干辣椒段15克,老抽10克,姜片、蒜粒各10克,麻椒粉、雞粉、鹽各6克,香葉5片。制作:1、鍋入底油燒至七成熱,下...
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原料:牛腱500克。調(diào)料:排骨醬50克,叉燒醬100克,雞飯老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,雞精10克,糖少許。做法:1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時,然后氽水,切片,放...
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剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚頭立起來蒸制而成,取名“洞庭湖大魚頭”,魚頭給顧客第一感覺,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚頭2千克-2.5...
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特點豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個,香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個,浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
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制作:張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞,張江華對其烹飪手法進(jìn)行了改良:將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上,然后放入平底鍋煎制,并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣,雞肉金黃酥脆,食用時還有一股淡淡...
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原料:龍利魚一條(約重600克),蔥花少許。調(diào)料:姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。做法:1、把龍脷魚宰殺治凈后,剁成長段放入加有鹽的姜蔥水里,浸泡半小時使其入味。2、將浸泡過的龍利魚瀝水,送入蒸柜...
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制法:1、取半邊帶骨的豬臉肉,放火上燎燒以除去殘毛,然后刮洗干凈待用(見圖1)。2、鍋里放油燒至六成熱時,下豬臉炸至表面變色后,撈出來瀝油(見圖2)。3、把炸過的豬臉放入川式鹵水桶,大火燒開再轉(zhuǎn)小...
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原料:花鰱魚頭1000克,藕150克,老姜100克。調(diào)料:甜酒釀500克,高湯1500克。A料:美國肉寶王8克,辣妹子辣椒醬10克,紅美人椒50克,美極鮮10克,三五牌火鍋底料60克。B料:鹽5克,味精8克,雞精15克。 制作:...
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做法:1、把文蛤和鱘魚肚分別治凈,下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水待用。2、凈鍋入色拉油燒熱,投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節(jié)爆香后,放入汆過的文蛤和鱘魚肚爆炒,然后調(diào)入鹽、野山...
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原料:鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法:1.把鮮口蘑清洗干凈,在切梳子花刀后,投沸水鍋煮至熟透,撈出來過涼并濾水待用。2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細(xì)末,納碗加鹽...
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做法:1、鮮蝦去頭、外殼和蝦線,從背部剖開,鋪在案板上撒澄粉,再用搟面棍輕輕捶成大薄片,逐一制完后,放入開水鍋里汆熟撈出。2、嫩藕刨皮后,切薄片并用清水漂洗,鮮蓮子、鮮菱角分別去殼,然后均入沸水鍋...
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原料:鮮螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜節(jié)、雞精、花椒油、香油各適量辣鹵湯[注2]1鍋制法:1.將螺肉放辣鹵湯鍋里鹵熟后,撈出來待用。2.凈鍋下自制的香辣料炒香,再把鹵好的螺肉下...
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張呂貴,亞洲廚師協(xié)會會員、中國烹飪協(xié)會會員、國家特級廚師,曾在第二屆東方美食國際大獎賽和全國及省、市大賽上獲獎,被授予“中廚之星”、“烹飪名師”、“優(yōu)秀廚師”等稱號,現(xiàn)任西安半坡蜀水川情總經(jīng)理。 ...