當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時，切成6×3×1厘米的長方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內(nèi)里清新多汁，內(nèi)外融合，演繹出不一樣的川味。主料：治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）其他輔料：美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20...
  • 做法：1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排...
  • 原料：菠蘿200克，火龍果、干榛蘑各100克。調(diào)料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美極香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：將干榛蘑用水浸泡30分鐘，撈出去根，...
  • 原料：金元貝、臘八豆、檸檬、姜米、蒜米、蘆筍尖、小米椒、雞汁、蠔油、鹽、白糖、蔥油、味精、香醋、紅油制作：1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來放...
  • 漚底菜又叫肉底菜，是博山獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法類似扣碗又不盡相同。李昌順，中國烹飪大師，年出生于山東省淄博市博山區(qū)，年跟隨“聚樂村”飯莊第二代傳人劉書文學(xué)習(xí)本地...
  • 這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。原材料主料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油3...
  • 材料：原料：上等大蝦仁250克，白蘿卜100克，熟肥膘肉50克，菜心10棵，蟹黃50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖2克，胡椒粉2克，香蔥5克，生姜10克，上湯200克，濕淀粉5克，豬油20克，色拉油1000克（約耗75克）。制作：1...
  • 原料：主料：木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結(jié)少許、西紅柿少許、黃瓜少許輔料：蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個...
  • 此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭，將主料換成檔次較高的牛肋骨，更大氣也更合時令。另外，鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加醬湯的天然稠度，二是調(diào)料中加入油咖喱，使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...
  • 蒸蒸糕是一種四川成都漢族特色糕類小吃。上世紀(jì)成都的大街小巷，無論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人...
  • 食材：雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙...
  • 制作：杜登奎制作：1、鍋中入色拉油1千克，燒至八成油溫時下入豆腐120克，小火炸至金黃色時撈出。2、鮮蘆筍100克、鮮黑松露10克入沸水中焯水，取出。3、將蘆筍碼放于盤中，豆腐放在蘆筍上，黑松露放在豆腐上，澆黑松...
  • 主料：草魚500克（江鯰也可），蝦1000克。輔料：西芹50克，黃瓜100克，大蔥2根，青椒3個。調(diào)料：花椒5克，干尖椒50克，生姜片20克，蒜頭50克。，味精5克，白糖3克，醋5克，啤酒1瓶，米...
  • 原料（4人份）：冰鮮海虎蝦4只、去皮豬五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣醬、海鮮醬、蠔油、柱侯醬、姜末、蒜末、料酒、鹽、老抽、味精、雞粉、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉切成小丁后，下...

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